Kľúčom k úspechu je zabezpečiť, aby maniokové pyré bolo čo najhladšie, bez vláknitých častí, a dobre ochutené. Maniok (Yuca) je kľúčová karibská koreňová zelenina, ktorá slúži ako škrobový základ.
Pri formovaní je dôležité mať ruky potreté olejom, aby sa maniok nelepil. Guľky sa obvykle pred vyprážaním obalia dvakrát – v múke a vo vajci – pre extra chrumkavosť.
Vajcia uvarte natvrdo (pre krémovejšie žĺtky varte 8 minút), ochlaďte a olúpte.
Očistený a nakrájaný maniok vložte do veľkého hrnca, zalejte vodou, pridajte 1 ČL soli a priveďte do varu. Varte 15–20 minút, kým maniok nezmäkne (môžete ho ľahko prepichnúť vidličkou).
Sceďte a nechajte mierne vychladnúť, aby sa dal držať v ruke.
Z každého kúska uvareného manioku odstráňte stredovú vláknitú časť (žilu).
Mäkký maniok rozdrvte šťuchadlom na zemiaky alebo vidličkou na čo najhladšie pyré. Nemalo by obsahovať hrudky.
Do pyré pridajte nastrúhaný cesnak, pažítku/jarnú cibuľku, 0.5 ČL soli a čierne korenie. Dôkladne premiešajte, aby sa koreniny rovnomerne rozložili.
Dlane si potrite rastlinným olejom, aby sa maniok nelepil. Vezmite si asi 0.5 šálky maniokového pyré, vytvarujte z neho guľu a potom ju sploštite na disk.
Do stredu disku položte jedno natvrdo uvarené vajce. Opatrne obaľte vajce maniokovým pyré, kým nie je úplne a rovnomerne zakryté. Vytvorte pevnú guľu.
Opakujte, kým nespotrebujete všetky vajcia.
Pripravte si dve misky: jednu s múkou a druhú s rozšľahanými vajciami (vajíčková zmes na obalenie).
Každú maniokovú guľu najprv obalte v múke, prebytočnú múku oklepte. Potom ju namočte do rozšľahaného vajca.
V hlbokom hrnci rozohrejte olej na teplotu 180 °C (355 °F). Oleja by malo byť dostatok na vyprážanie v guľôčkach.
Smažte guľky v dávkach, otáčajte ich, kým nie sú rovnomerne zlatohnedé (asi 3–5 minút).
Vyberte a nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
Egg Balls podávajte teplé, často rozrezané na polovicu, aby bolo vidieť vajíčko. Tradične sa podávajú s Mango Sour alebo iným karibským chutney.