Mäso musí byť počas nakladania úplne ponorené do octového nálevu, aby sa bezpečne konzervovalo. Z tohto dôvodu sa tradične používa sterilizovaný sklenený pohár alebo nekovová nádoba.
Na najlepšiu chuť sa odporúča použiť mäso s trochou tuku, napríklad bravčové pliecko alebo krkovička, aby sa pri vyprážaní vytopil vlastný tuk.
Mäso nakrájajte na požadované veľkosti. Opláchnite ho vo vode s trochou octu a osušte.
Cesnak, lístky tymiánu a pálivú papričku (ak chcete pálivú pastu, rozmixujte ich) dajte do nekovovej misy. Pridajte soľ a hnedý cukor (ak používate).
Pridajte bravčové mäso a dobre premiešajte, aby sa každý kúsok obalil cesnakovo-korenistou zmesou.
Preložte mäso a celú koreninovú zmes do sterilizovaného skleneného pohára alebo inej nekovovej, vzduchotesnej nádoby. Uistite sa, že mäso je pod korením.
Zalejte bielym octom tak, aby bolo mäso úplne ponorené.
Nádobu uzavrite a uložte do chladničky alebo na chladné tmavé miesto na minimálne 4 dni, ideálne 7 dní. Mäso zmení farbu z ružovej na sivú v dôsledku pôsobenia octu. Ak chcete, aby bol nálev pikantnejší, papričku prepichnite.
Po uplynutí času nakladania sceďte všetok ocot. Mäso osušte papierovou utierkou. Môžete odstrániť aj veľké kúsky cesnaku, aby sa nespálili, ale nie je to nutné.
Vo veľkej panvici alebo liatinovom hrnci rozohrejte na strednom ohni 1 PL oleja (iba ak vaše mäso neobsahuje tuk). Ak má mäso tuk, použite len vlastný vytopený tuk.
Pridajte scezené kúsky mäsa (nesmiete preplniť panvicu) a nechajte ich dusiť v ich vlastnej šťave, kým sa všetka tekutina nevyparí. Potom sa mäso začne opekať na tuku.
Mäso smažte asi 15–20 minút, otáčajte ho, kým nie je zo všetkých strán zlatohnedé a chrumkavé.
Garlic Pork podávajte horúce s teplým (napr. hriankovaným) chlebom, ktorý sa dá namáčať do ochuteného cesnakového výpeku. Tradične sa podáva na vianočné ráno.