Cassareep je nepostrádateľná zložka, ktorá dodáva gulášu dymovú sladkosť, špecifickú horkosť a tmavú farbu. Ak nemáte prístup ku Cassareep, chuť nebude autentická, ale môžete experimentovať s hnedým cukrom a dymovou arómou.
Tradične sa Pepperpot varí z kombinácie mäsa s kosťami (ako hovädzí chvost, bravčové nožičky alebo držky), ktoré uvoľňujú kolagén, čo guláš zahusťuje.
Mäso dôkladne umyte a osušte. Nakrájajte ho na rovnomerné, stredne veľké kúsky (ak už nie je nakrájané).
Vo veľkej mise zmiešajte mäso s Green Seasoning, hnedým cukrom, soľou a čiernym korením. Dobre premiešajte.
Prikryte a nechajte marinovať v chladničke minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
Vo veľkom, ťažkom hrnci (ideálne liatinový) alebo holandskej rúre zohrejte 1 PL oleja na stredne vysokú teplotu.
Mäso vyberte z marinády, prebytočnú marinádu si odložte. Mäso v malých dávkach sprudka opečte, kým nie je zo všetkých strán hnedé. Opečené mäso vyberte a odložte bokom. Tým sa vytvorí chutný základ.
Vráťte všetko mäso do hrnca. Pridajte odloženú marinádu, Cassareep, tyčinky škorice, klinčeky, tymián a pomarančovú kôru (ak používate).
Zalejte horúcou vodou len toľko, aby bolo mäso tesne zakryté.
Priveďte guláš do varu. Znížte teplotu na minimum, prikryte a nechajte pomaly dusiť 2,5 až 3 hodiny. Pravidelne kontrolujte, či guláš neuschol, a ak je potrebné, pridajte trochu horúcej vody.
Pálivá paprička: Pridajte celú neporušenú pálivú papričku (napr. Scotch Bonnet). Ak chcete, aby bol guláš štipľavejší, papričku jemne prepichnite nožom.
Guláš je hotový, keď sa mäso rozpadá na dotyk a omáčka je hustá a tmavá. Odstráňte papričku, škoricu, tymián a pomarančovú kôru.
Pepperpot je najlepší, keď sa podáva deň po uvarení, pretože chute sa plne rozvinú. Ak ho nechávate na linke (tradičný spôsob vďaka cassareep), vždy ho pred podávaním prevarte, alebo ho bezpečne uskladnite v chladničke.
Podávajte horúce s kúskami čerstvého, plait chleba alebo Cassava Bread (maniokový chlieb) na namáčanie hustej omáčky.