Pholourie (Fritované šošovicové guľky)

  • Celkový čas - 1 hodina 10 minút
  • Príprava a odpočívanie cesta - 1 hodina
  • Vyprážanie - 10 minút
  • Počet porcií: 6
  • Krajina: Guyana
Hromada zlatohnedých, nafúknutých Pholourie guličiek, podávaných s miskou Mango Sour omáčky.

Kľúčom k dokonalému Pholourie je konzistencia cesta – malo by byť husté ako palacinkové cesto, ale zároveň dostatočne vlhké, aby sa dalo ľahko hádzať do oleja. Na nadýchanú textúru sa používa kvasnice a kypriaci prášok.

Tradične sa Pholourie robí tak, že sa cesto rukou vyformuje do malých guličiek a hádže sa do horúceho oleja.

Ingrediencie

Na Cesto

  • 1.5 šálky hladká múka (All-Purpose Flour)
  • 0.5 šálky múka zo štiepanej šošovice (Gram Flour) alebo prášok z namočenej/rozmixovanej šošovice
  • 1 šálka teplá voda (približne 40 °C / 105 °F)
  • 1 ČL sušené droždie (Active Dry Yeast)
  • 1 ČL kypriaci prášok do pečiva (Baking Powder)
  • 1 ČL cukor (na aktiváciu droždia)
  • 1 ČL soľ

Na Ochutenie

  • 1 ČL mletý kumín (Jeera), pražený
  • 0.5 ČL kurkuma (alebo žlté potravinárske farbivo, voliteľné)
  • 2 strúčiky cesnak, rozdrvený na pastu
  • 0.5 ks pálivá paprička (napr. Wiri Wiri alebo Scotch Bonnet), nasekaná na pastu, voliteľné
  • 1 PL pažítka alebo zelená cibuľka, nasekaná, voliteľné

Na Vyprážanie a Servírovanie

  • dostatočné množstvo rastlinný olej (na vyprážanie)
  • na podávanie Mango Sour (mangový chutney) alebo Tamarind Chutney

Postup

Krok 1: Príprava Droždia a Pastu

V malej miske zmiešajte teplú vodu s cukrom a droždím. Nechajte odstáť 5–10 minút, kým sa nevytvorí pena (aktivácia droždia).

Rozdrvte cesnak (a pálivú papričku) na jemnú pastu.

Krok 2: Miešanie Cesta

Vo veľkej mise zmiešajte hladkú múku, múku zo štiepanej šošovice, kypriaci prášok, soľ, kumín (jeera) a kurkumu.

Do suchých prísad pridajte aktivované droždie, cesnakovo-papričkovú pastu a nasekanú pažítku (ak používate).

Všetko dobre premiešajte, kým nevznikne husté, lepivé cesto, ktoré má konzistenciu hustej palacinkovej zmesi.

Krok 3: Nechanie Vykysnúť

Misu prikryte utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte cesto odpočívať v teplej miestnosti 40 až 60 minút.

Cesto by malo mierne zdvojnásobiť svoj objem a na povrchu by sa mali objaviť malé bublinky.

Krok 4: Vyprážanie

V hlbokom hrnci alebo woku rozohrejte olej na vyprážanie na teplotu 185 °C (365 °F). Oleja by malo byť dostatočne, aby sa guľôčky mohli voľne vznášať.

Formovanie: Najautentickejší spôsob je nabrať cesto do dlane a palcom pretlačiť malé guľôčky cez ukazovák a pustiť ich priamo do horúceho oleja. Môžete tiež použiť dve malé lyžičky.

Smažte v dávkach 2–3 minúty, pričom guľôčky otáčajte, kým nie sú rovnomerne zlatohnedé a nafúknuté.

Vyberte Pholourie z oleja a nechajte odkvapkať na papierovej utierke.

Krok 5: Servírovanie

Pholourie podávajte teplé, hneď po usmažení. K Pholourie sa neodmysliteľne patrí Mango Sour (pikantný mangový chutney) alebo Tamarind Chutney.