Pre čipsy je nevyhnutné použiť zelené (nezrelé) banány plantain. Žlté alebo zrelé banány obsahujú príliš veľa cukru a nespravia chrumkavé čipsy.
Na krájanie použite ostrý nôž alebo ideálne mandolínu, aby boli všetky plátky rovnako tenké (približne 1–2 mm). Nerovnomerné plátky sa neopečú rovnomerne.
Ošúpte plantainy: odrežte oba konce. Potom po celej dĺžke jemne narežte šupku ostrým nožom (pozor, nerežte hlboko do dužiny). Odlúpte šupku (nezrelý plantain sa šúpe ťažko).
Nakrájajte plantainy na tenké plátky. Použitie mandolíny zaistí rovnomernú hrúbku 1–2 mm (čím tenšie, tým chrumkavejšie). Ak mandolínu nemáte, krájajte veľmi ostrým nožom.
Voliteľné: Plátky môžete opláchnuť v miske studenej vody s trochou soli a potom ich dôkladne osušte čistou utierkou alebo papierovými utierkami.
Vo veľkej panvici alebo hrnci zohrejte olej na stredne vysokú teplotu (175 °C (350 °F)). Olej by mal byť horúci, ale nemal by dymiť.
Plátky vyprážajte v malých dávkach (aby ste nepreplnili panvicu) asi 2–3 minúty, pričom ich raz otočte. Sú hotové, keď sú zlatohnedé a vyzerajú chrumkavo.
Vyberte čipsy dierovanou lyžicou a preložte ich na tanier vystlaný papierovými utierkami, aby sa scedila prebytočná mastnota.
Ihneď po scedení, kým sú čipsy ešte horúce, ich posypte soľou a voliteľným korením (paprika, čierne korenie). Soľ sa na horúcich čipsoch lepšie prichytí.
Nechajte ich chvíľu vychladnúť, aby dosiahli maximálnu chrumkavosť.
Skladujte vo vzduchotesnej nádobe a podávajte k akémukoľvek jedlu alebo ako samostatný snack, najlepšie so Salsou alebo inou obľúbenou omáčkou.