Tajomstvo ultra-jemnej textúry spočíva v použití dostatočného množstva masla, teplého mlieka (ideálne odpareného mlieka - evaporated milk) a dlhého, trpezlivého kysnutia.
Charakteristickú príchuť Guyanese Tennis Rolls dodáva zmes vanilkového extraktu a jemne nastrúhanej citrusovej kôry. Nepodceňujte túto kombináciu!
V malej miske zmiešajte teplú vodu (nie horúcu!), 1 ČL cukru a droždie. Nechajte 5–10 minút postáť, kým zmes nespraví penu. To indikuje, že droždie je aktívne.
V inej miske zmiešajte teplé mlieko, zvyšný cukor, zmäknuté maslo, vanilkový extrakt, citrusovú kôru a soľ. Keď je droždie spenené, primiešajte ho k tejto tekutej zmesi.
Vo veľkej mise alebo v kuchynskom robote s hákom postupne pridávajte múku k tekutej zmesi. Miešajte, kým sa cesto nezačne odliepať od stien misy.
Cesto mieste ručne na mierne pomúčenej ploche asi 8–10 minút, kým nebude hladké a pružné. Ak je príliš lepkavé, pridajte len minimálne množstvo múky, aby ste zachovali jeho mäkkosť.
Cesto vložte do olejom vymazanej misy, otočte, aby sa cesto pokrylo olejom, prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Vykysnuté cesto zľahka prepracujte a rozdeľte na 12 rovnakých dielov. Každý diel vytvarujte do dokonale hladkej gule.
Žemle rozložte na plech vyložený papierom na pečenie alebo vymazaný maslom. Medzi nimi by mala byť malá medzera (približne 1 cm), aby sa počas kysnutia a pečenia jemne dotýkali.
Prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť ďalších 45–60 minút, kým žemle nezdvojnásobia svoj objem.
Rúru predhrejte na 175 °C (350 °F).
Žemle pečte 20–25 minút, alebo kým nie sú na vrchu krásne zlato-hnedé.
Ihned po vybratí z rúry žemle štetcom potrite rozpusteným maslom, aby boli lesklé a mali neuveriteľne jemnú kôrku. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote.