Umyte kúsky bravčového mäsa v zmesi vody a octu alebo citrónovej šťavy. Opláchnite a osušte. Vložte mäso do misky a zalejte ho šťavou z kyslých pomarančov (alebo zmesi limetky a pomaranča). Pridajte nasekaný cesnak, tymian, celú papriku, klinčeky, soľ a korenie. Dôkladne premiešajte a nechajte marinovať v chladničke minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
Griot (vyprážané bravčové mäso)
- Celkový čas - 1,5 - 2 hodiny (+ čas na marinovanie)
- Príprava - 30 minút
- Doba varenia - 1 - 1,5 hodiny
- Počet porcií: 4
- Krajina: Haiti
Pre autentickú chuť Griotu sa používa šťava z kyslých pomarančov, ktoré môžu byť ťažko dostupné. V takom prípade ich môžete nahradiť zmesou limetkovej a pomarančovej šťavy, aby ste dosiahli potrebnú kyslosť. Pikliz si pripravte aspoň hodinu vopred, ideálne však deň pred podávaním, aby sa chute dokonale prepojili.
Pri smažení je dôležité, aby bolo mäso už úplne uvarené a mäkké, pretože vyprážanie mu dodá len chrumkavú vrstvu.
Ingrediencie
Ingrediencie na Griot
- 1.5 kg bravčové pliecko, nakrájané na kocky (asi 4 cm)
- 2 ks kyslý pomaranč, šťava (alebo zmes 1 limetky a 1 pomaranča)
- 4 strúčiky cesnak, nasekaný
- 2 vetvičky čerstvý tymian
- 1 ks škótsky bonnet (alebo habanero) paprika, celé
- 4 ks celé klinčeky
- soľ a čierne korenie
- voda
- rastlinný olej na vyprážanie
Ingrediencie na Pikliz
- 1 šálka zelená kapusta, nastrúhaná na tenko
- 1 ks mrkva, nastrúhaná
- 0.5 ks žltá cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
- 1 ks škótsky bonnet (alebo habanero) paprika, nakrájaná na tenké kolieska
- 0.25 šálky limetková šťava
- 0.5 šálky biely ocot
- soľ
Postup
Krok 1: Príprava a marinovanie mäsa
Krok 2: Dusenie mäsa
Preložte mäso aj s marinádou do veľkého hrnca. Pridajte dostatočné množstvo vody, aby bolo mäso úplne ponorené. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a prikryté duste na miernom ohni 1 až 1,5 hodiny, kým nie je mäso úplne mäkké a krehké. Mäso vyberte a nechajte scediť prebytočnú tekutinu.
Krok 3: Vyprážanie
Vo veľkej hlbokej panvici alebo hrnci rozohrejte rastlinný olej na strednú až vysokú teplotu. Opatrne vložte uvarené kúsky mäsa a smažte ich v dávkach, kým nebudú zlatisté a chrumkavé, čo trvá približne 5-7 minút. Vyberte ich a položte na papierové utierky, aby sa z nich odsal prebytočný tuk.
Krok 4: Príprava Piklizu
Medzitým, kým sa mäso varí, si pripravte pikliz. V miske zmiešajte nastrúhanú kapustu, mrkvu, nakrájanú cibuľu a papriku. Zalejte ich bielym octom a limetkovou šťavou. Osoľte a premiešajte. Nechajte odstáť aspoň 1 hodinu, aby sa chute prepojili.
Krok 5: Servírovanie
Horúce a chrumkavé Griot podávajte s chladným a kyslým piklizom. Tradične sa podáva s vyprážanými platanmi (banánmi), ryžou a fazuľou.