Joumou Soup (haitská polievka)

  • Celkový čas - 2,5 - 3 hodiny
  • Príprava - 30 minút
  • Doba varenia - 2 - 2,5 hodiny
  • Počet porcií: 8
  • Krajina: Haiti
Bohatá, žiarivo oranžová miska Joumou Soup s kúskami mäsa a zeleniny. Polievka je podávaná s chlebom a je pripravená na konzumáciu.

Základom pre autentickú chuť Joumou Soup je použitie haitského korenia Epis a hovädzieho mäsa. Pokiaľ nemáte prístup k špecifickej tekvici Joumou, môžete ju nahradiť maslovou tekvicou (butternut squash) alebo tekvicou Hokkaido. Pre vegánsku verziu stačí vynechať hovädzie mäso a použiť zeleninový vývar.

Pri príprave je dôležité najprv uvariť a rozmixovať tekvicu, aby bola polievka krémová, a až potom pridať ostatné ingrediencie.

Ingrediencie

Ingrediencie na Joumou Soup

  • 1 kg hovädzie mäso (napr. kližka), nakrájané na kúsky
  • šťava z 1 limetky
  • 1.5 kg tekvica Joumou (alebo maslová tekvica/Hokkaido), olúpaná a nakrájaná
  • voda alebo hovädzí vývar
  • 2 ks zemiaky, ošúpané a nakrájané na kocky
  • 2 ks mrkva, ošúpaná a nakrájaná
  • 1 ks repka (turnip), ošúpaná a nakrájaná
  • 0.5 hlávky kapusta, nakrájaná na štvrtiny
  • 1 ks celá pikantná paprika (napr. Scotch Bonnet)
  • 0.5 šálky makaróny alebo iné malé cestoviny
  • soľ a čierne korenie

Postup

Krok 1: Príprava hovädzieho mäsa a tekvice

Mäso umyte a očistite v zmesi limetkovej šťavy a vody. Opláchnite a vložte do veľkého hrnca. Zalejte vodou, osoľte a varte, kým nie je mäkké, asi 1,5 hodiny. Vyberte mäso a sceďte vývar.

Krok 2: Varenie a mixovanie tekvice

V hrnci uvarte nakrájanú tekvicu v troche hovädzieho vývaru, kým nezmäkne. Odstráňte kúsok po kúsku a rozmixujte v mixéri na hladké pyré. Pyré vráťte do hrnca s vývarom.

Krok 3: Varenie polievky

Do tekvicového vývaru pridajte uvarené hovädzie mäso, nakrájané zemiaky, mrkvu, repku a kapustu. Pridajte soľ a korenie podľa chuti a varte, kým nie je zelenina mäkká, približne 20-30 minút. Pridajte celú pikantnú papriku.

Krok 4: Dokončenie

Asi 10 minút pred podávaním pridajte do polievky makaróny a varte, kým nezmäknú. Ochutnajte, a ak je to potrebné, upravte korenie. Pred podávaním vyberte celú papriku.

Krok 5: Servírovanie

Polievku Joumou podávajte horúcu, tradične s plátkami chrumkavého chleba alebo s platanmi.