Lambi (haitský conch)

  • Celkový čas - 1,5 - 2,5 hodiny (+ čas na marinovanie)
  • Príprava - 30 minút
  • Doba varenia - 1 - 2 hodiny
  • Počet porcií: 5
  • Krajina: Haiti
Servírovaná porcia haitského jedla Lambi, dusiacého conch mäsa v bohatej, červenej omáčke s ryžou a zeleninou.

Príprava Lambi si vyžaduje trpezlivosť a pozornosť venovanú detailom, najmä pokiaľ ide o zmäkčenie mäsa. Ak nemáte tlakový hrniec, varenie bude trvať dlhšie. Použitie citrusových plodov a naklepanie je kľúčové na odstránenie nepríjemného zápachu a zabezpečenie jemnej textúry. Chuť sa zlepší, ak pokrm necháte stáť cez noc a znova ho zohrejete.

Ingrediencie

Ingrediencie na Lambi

  • 1 kg čistený conch (lambi) mäso, nakrájané na kúsky
  • šťava z kyslého pomaranča (alebo zmes 1 pomaranča a 2 limetiek)
  • voda
  • 3 polievkové lyžice olivový olej
  • 1 ks cibuľa, nakrájaná na jemno
  • 1 ks paprika, nakrájaná na kocky
  • 4 strúčiky cesnak, nasekaný
  • 2 vetvičky čerstvý tymian
  • 1 ks pikantná paprika (napr. Scotch Bonnet), celá
  • 2 polievkové lyžice paradajkový pretlak
  • 1 ks bujónová kocka (zeleninová alebo rybacia)
  • soľ a čierne korenie

Postup

Krok 1: Čistenie a príprava mäsa

Naklepte kúsky conch mäsa, aby sa zmäkčili. Opláchnite mäso vodou a potom ho dôkladne umyte v šťave z kyslých pomarančov alebo limetiek. Osušte ho.

Krok 2: Varenie mäsa

V hrnci (ideálne v tlakovom hrnci) varte conch v osolenej vode, kým nie je mäkký. V tlakovom hrnci to trvá približne 20-30 minút, v klasickom hrnci to môže trvať 1,5 až 2 hodiny. Mäso by malo byť jemné, ale nie príliš rozvarené. Sceďte a odložte bokom.

Krok 3: Príprava omáčky

Vo veľkom hrnci alebo panvici rozohrejte olej na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a papriku, varte, kým nezmäknú, približne 5-7 minút. Pridajte cesnak a tymian a varte ďalšiu minútu.

Krok 4: Dokončenie

Pridajte paradajkový pretlak a varte, kým nezačne voňať, približne 2 minúty. Pridajte uvarené conch mäso, bujónovú kocku, celú papriku a približne 1 šálku vody. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a duste pod pokrievkou 10-15 minút, aby sa chute prepojili. Ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ a korenie.

Krok 5: Servírovanie

Podávajte horúce, najlepšie s ryžou a fazuľou (Riz Collé) alebo vyprážanými platanmi.