Namočenú čiernu fazuľu sceďte a vložte do veľkého hrnca. Zalejte ju dostatočným množstvom čistej vody, aby bola ponorená. Varte, kým nie je fazuľa mäkká, približne 45 minút až 1 hodinu. Tekutinu sceďte do misy (budete ju potrebovať na varenie ryže) a odložte asi 1/2 šálky uvarenej fazule.
Riz Collé (haitská ryža a fazuľa)
- Celkový čas - 1 hodina
- Príprava - 15 minút
- Doba varenia - 45 minút
- Počet porcií: 6
- Krajina: Haiti
Kľúčom k dokonalému Riz Collé je použitie šťavy z varenej čiernej fazule. Práve táto tekutina dáva ryži jej tmavú farbu a hlbokú chuť. Aby ste dosiahli autentickú chuť, použite sušenú čiernu fazuľu a uvarte ju vopred. Ak ste v časovej tiesni, môžete použiť aj konzervovanú, ale chuť nebude taká bohatá.
Ingrediencie
Ingrediencie na Riz Collé
- 2 šálky čierna fazuľa, sušená, namočená cez noc
- voda
- 2 polievkové lyžice rastlinný olej
- 1 ks cibuľa, nakrájaná na jemno
- 4 strúčiky cesnak, nasekaný
- 1 polievková lyžica biely ocot
- 2 šálky ryža s dlhým zrnom
- soľ a čierne korenie
- vetvičky čerstvého tymianu alebo petržlenu
Postup
Krok 1: Príprava fazule
Krok 2: Základ na ryžu
V strednom hrnci na strednom ohni rozohrejte olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a varte, kým nezmäkne a nezačne voňať, približne 5 minút. Pridajte cesnak a varte ďalšiu minútu. Zalejte octom a nechajte odpariť.
Krok 3: Varenie ryže
Pridajte ryžu do hrnca a premiešajte, aby sa obalila olejom a korením. Prilejte 4 šálky fazuľového vývaru a pridanú uvarenú fazuľu (približne 1/2 šálky). Pridajte soľ a korenie podľa chuti, pridajte vetvičky tymianu a znova premiešajte.
Krok 4: Dusenie
Priveďte zmes do varu, potom znížte teplotu na minimum, prikryte hrniec a varte 20-25 minút, alebo kým sa ryža úplne neuvarí a nevstrebe všetku tekutinu. Ryžu nemiešajte. Pred podávaním nechajte ryžu odstáť 5 minút, potom ju opatrne prekyprite vidličkou, aby sa zrnká oddelili. Vetvičky tymianu pred podávaním odstráňte.