Mäso umyte vo vode s trochou octu alebo limetkovej šťavy. Dôkladne osušte. Vložte mäso do misky a zalejte ho šťavou z kyslých pomarančov (alebo zmesi limetky a pomaranča). Pridajte nasekaný cesnak, tymian, celú papriku, soľ a korenie. Dôkladne premiešajte a nechajte marinovať v chladničke minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
Tasso Cabrit (vyprážané kozie mäso)
- Celkový čas - 2 - 2,5 hodiny (+ čas na marinovanie)
- Príprava - 20 minút
- Doba varenia - 1,5 - 2 hodiny
- Počet porcií: 6
- Krajina: Haiti
Tasso Cabrit je najlepšie pripravené z mladého kozieho mäsa, ktoré je prirodzene jemnejšie. Dôležité je mäso správne naklepať a nechať ho dostatočne dlho marinovať. Počas dusenia na miernom ohni sa mäso stane tak krehkým, že sa bude rozpadať. Vyprážanie je len posledný krok, ktorý mu dodá dokonalú chrumkavosť.
Ingrediencie
Ingrediencie na Tasso Cabrit
- 1 kg kozie mäso, nakrájané na stredne veľké kocky
- šťava z kyslého pomaranča (alebo 2 limetky a 1 pomaranč)
- 4 strúčiky cesnak, nasekaný
- 2 vetvičky čerstvý tymian
- 1 ks škótsky bonnet (alebo habanero) paprika, celá
- soľ a čierne korenie
- voda
- rastlinný olej na vyprážanie
Ingrediencie na Pikliz (voliteľné, viď recept na Griot)
Postup
Krok 1: Príprava a marinovanie mäsa
Krok 2: Dusenie mäsa
Preložte mäso aj s marinádou do veľkého hrnca. Pridajte dostatočné množstvo vody, aby bolo mäso úplne ponorené. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a prikryté duste na miernom ohni 1,5 až 2 hodiny, alebo kým sa mäso nestane veľmi krehkým. Vyberte mäso a nechajte ho dobre odkvapkať.
Krok 3: Vyprážanie
Vo veľkej hlbokej panvici alebo hrnci rozohrejte rastlinný olej na strednú až vysokú teplotu. Opatrne vložte uvarené kúsky mäsa a smažte ich v dávkach, kým nebudú zlatisté a chrumkavé, čo trvá približne 5-7 minút. Vyberte ich a položte na papierové utierky, aby sa z nich odsal prebytočný tuk.
Krok 4: Servírovanie
Horúce a chrumkavé Tasso Cabrit podávajte s chladným a kyslým piklizom, vyprážanými platanmi (banánmi) a ryžou s fazuľou.