Atol je dôležitou súčasťou stredoamerickej kultúry a má korene v starovekých mezoamerických civilizáciách, kde bol hlavnou kukuričnou potravou/nápojom.
Na prípravu sa používa čerstvá kukurica, ktorá sa pomelie a prefiltruje. Kľúčom k úspechu je neustále miešanie počas varenia, aby sa nápoj nepripálil a aby dosiahol správnu, hladkú, krémovú konzistenciu.
V Hondurase sa zvyčajne podáva s prídavkom mlieka a je dochutený škoricou a cukrom.
Odkrojte zrná z klasov kukurice. Môžete si odložiť 1/4 šálky zŕn na neskoršie ozdobenie (uvarte ich v troche vody do mäkka).
Vložte zvyšné zrná kukurice do mixéra a pridajte 1 šálku vody (alebo mlieka). Rozmixujte na čo najjemnejšiu kašu.
Zmes preceďte cez jemné sitko alebo plátno do hrnca. Dôkladne stláčajte tuhé časti, aby sa získala všetka kukuričná tekutina. Tuhé časti zahoďte (alebo použite na kukuričné placky/fritas).
Do hrnca s kukuričnou tekutinou pridajte 3 šálky mlieka, celú škoricovú tyčinku, cukor a štipku soli.
Varte na strednom ohni a neustále miešajte drevenou lyžicou, aby sa zmes neprichytila ku dnu a aby sa nevytvorili hrudky. Toto je kľúčové!
Zmes priveďte k miernemu varu. Ak neustále miešate, Atol začne prirodzene hustnúť vďaka škrobu v kukurici. Varte 15-25 minút, kým nezíska požadovanú hustú, krémovú konzistenciu.
Ak je Atol príliš riedky, môžete ho zahustiť 1 PL maizeny rozmiešanej v 2 PL studenej vody. Pridajte a ešte minútu varte, neustále miešajte.
Odstráňte škoricovú tyčinku.
Podávajte horúce, v šálkach alebo hrnčekoch. Ozdobte mletou škoricou a voliteľne pridaním uvarených kukuričných zŕn.