Baleadas Hondureñas

  • Celkový čas - 1 hodina 15 minút (vrátane odpočinku cesta)
  • Aktívna príprava - 40 minút
  • Počet porcií: 8
  • Krajina: Honduras
Honduraská Baleada zložená na polovicu, plnená fazuľovou kašou, krémou, strúhaným syrom a kúskami avokáda.

Pravé Baleadas stoja na domácej, hrubej pšeničnej tortille, ktorá by mala byť mäkká a mierne nafúknutá. Fazuľa sa tradične pripravuje z červenej fazule (Central American Red Beans), ktorá sa najprv uvarí a potom pretlačí na hladkú kašu a osmaží s cibuľou a olejom.

Ak nemáte prístup k queso seco (suchý, drobivý honduraský syr), najlepšou náhradou je syr Cotija alebo Queso Fresco. Kyslá smotana mantequilla rala sa dá nahradiť hustou kyslou smotanou zmiešanou s trochou mlieka alebo šľahačkovej smotany.

Ingrediencie

I. Tortilla

  • 3 šálky Hladká múka
  • 2 ČL Prášok do pečiva
  • 1 ČL Soľ
  • 0.5 šálky Masť (alebo zmäknuté maslo/olej)
  • 1.25 šálky (plus podľa potreby) Teplá voda (alebo mlieko)

II. Náplň (Baleada Sencilla)

  • 2 šálky Pretlačená červená fazuľa (Refried Red Beans), teplá
  • 1 šálka Strúhaný biely syr (Queso Duro/Cotija/Feta)
  • 0.5 šálky Honduraská Crema (alebo kyslá smotana + šľahačková smotana)

Voliteľné prísady (Baleada con Todo)

  • 4 ks Miešané vajíčka (Scrambled eggs)
  • 1 ks Avokádo, nakrájané na plátky
  • 100 g Mäso (napr. restované hovädzie alebo klobása)

Postup

Krok 1: Príprava Tortilového Cesta

Vo veľkej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ.

Pridajte masť/maslo/olej a vmiešajte prstami, kým zmes nebude pripomínať hrubú mrveničku.

Postupne prilievajte teplú vodu (alebo mlieko) a mieste, kým sa cesto nespojí do mäkkej, ale nie lepkavej gule. Hnetieme asi 5-7 minút.

Cesto prikryte a nechajte odpočívať 20-30 minút, aby sa zrelaxoval lepok. Tým budú tortilly mäkšie.

Krok 2: Tvarovanie a Pečenie Tortíl

Cesto rozdeľte na 8-10 rovnakých guľôčok. Pracovnú plochu zľahka poprášte múkou.

Každú guľôčku rozvaľkajte na disk s priemerom asi 15-20 cm. Tortilla by mala byť hrubšia ako mexická (cca 2-3 mm).

Rozohrejte suchú panvicu (alebo comal/skillet) na stredne vysokú teplotu.

Každú tortillu pečte asi 1 minútu z každej strany, kým sa neobjavia hnedé bodky a tortilla sa mierne nenafúkne (čo jej dodá mäkkosť).

Tortilly zložte na tanier a prikryte ich utierkou, aby zostali teplé a mäkké.

Krok 3: Príprava Náplní (Fazuľová kaša a Crema)

Uistite sa, že máte pripravenú fazuľovú kašu (Refried Red Beans). Ak máte hotovú kašu, zohrejte ju na panvici s trochou oleja alebo masla, aby bola teplá a krémová.

Ak používate hustú kyslú smotanu, môžete ju zmiešať s trochou mlieka/šľahačky, aby bola tekutejšia a dala sa ľahko polievať (vytvoríte tak podobnú konzistenciu ako Mantequilla Rala).

Krok 4: Zostavenie Baleadas

Vezmite jednu teplú tortillu a položte ju na tanier.

Lyžicou rozotrite na polovicu tortilly štedré množstvo teplej fazuľovej kaše.

Posypte fazuľu strúhaným syrom.

Pokvapkajte všetko kyslou cremou.

Pridajte voliteľné prísady ako miešané vajíčka, plátky avokáda alebo mäso.

Preložte tortillu na polovicu cez náplň a podávajte ihneď, kým je teplá.