Pollo con Tajadas (Pollo Chuco)

  • Celkový čas - 1 hodina 30 minút
  • Aktívna príprava - 45 minút
  • Počet porcií: 4
  • Krajina: Honduras
Hromada chrumkavého vyprážaného kurčaťa, vyprážaných plantajnových plátkov (tajadas), preliata červenou omáčkou a posypaná kapustovým šalátom (curtido).

Pollo con Tajadas je komplexné, textúrovo bohaté jedlo. 'Pollo Chuco' znamená 'špinavé kurča', čo odkazuje na to, že kurča je po vyprážaní celé pokryté korenenou múkou a tmavou omáčkou.

Na prípravu tohto jedla sú kľúčové tri zložky: 1. Tajadas (chrumkavé vyprážané plátky zeleného plantajnu/banánu), 2. Pollo (marinované a chrumkavo vyprážané kurča) a 3. Obloha (paradajková omáčka, curtido a biela/ružová omáčka).

Ingrediencie

I. Pollo (Kurča)

  • 4 ks Kuracie kúsky (stehná, krídla, prsia)
  • 1 podľa potreby (na marinádu) Horčica, kurací bujón (prášok), ocot
  • 1.5 šálky Pšeničná múka
  • 1 podľa chuti Korenie: paprika, cesnakový a cibuľový prášok, soľ, rasca

II. Tajadas

  • 3 ks Zelený plantajn (alebo zelený banán), olúpaný a nakrájaný na plátky
  • 1 na vyprážanie Rastlinný olej
  • 1 na posypanie Soľ

III. Omáčky a Obloha

  • 1 podľa potreby (hustá Salsa Roja) Paradajková omáčka (z rajčín, cibule, papriky, kečupu, bujónu)
  • 1 podľa potreby Curtido (nakladaná kapustová obloha)
  • 1 podľa potreby Ružová omáčka (majóneza + kečup), voliteľné

Postup

Krok 1: Príprava Kurčaťa

Kuracie kúsky umyte (tradične aj s citrónovou šťavou/octom) a osušte.

Mäso potrite horčicou a zalejte octom/vodou s rozpusteným bujónom. Nechajte marinovať minimálne 30 minút.

Pripravte si zmes múky a korenia. Kuracie kúsky vyberte z marinády a dôkladne ich obalte v korenenom múčnom obale.

Krok 2: Vyprážanie Kurčaťa a Tajadas

Vo veľkom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejte olej na 175 °C (350 °F).

Kuracie kúsky vyprážajte vo fázach 7-10 minút, kým nie sú zlatohnedé a uvarené aj vo vnútri (vnútorná teplota 74 °C (165 °F)). Vyberte a osušte na papierových utierkach.

Plantajny nakrájajte na dlhé, tenké plátky (tajadas). V tom istom oleji vyprážajte plátky do zlatista a chrumkava. Osušte a ihneď osoľte.

Krok 3: Príprava Omáčok (Salsa Roja)

Pripravte si hustú paradajkovú omáčku (Salsa Roja): osmažte cibuľu a papriku, pridajte nakrájané paradajky, bujón, kečup a korenie (rasca, oregano). Duste 10 minút, kým nezhustne. Omáčka by mala byť slaná a výrazná.

Ružová/biela omáčka: jednoducho zmiešajte majonézu a kečup (voliteľné) a/alebo použite hustú kyslú smotanu/krému (crema hondureña).

Krok 4: Zostavenie

Na servírovací tanier navrstvite vyprážané tajadas (plátky plantajnu).

Na ne položte kúsky chrumkavého pollo (kurčaťa).

Všetko prelejte veľkým množstvom horúcej Paradajkovej omáčky (Salsa Roja).

Navrch pridajte kôpku Curtida (kapustový šalát), voliteľne ružovú omáčku a strúhaný syr.