Tamales Hondureños (Nacatamales)

  • Celkový čas - 4 hodiny (vrátane 2-3 hodín varenia v pare)
  • Aktívna príprava - 90 minút
  • Počet porcií: 12
  • Krajina: Honduras
Honduraské Nacatamales zabalené v banánových listoch, pripravené na varenie v pare.

Príprava Nacatamales je časovo náročný proces, ktorý sa často stáva rodinnou udalosťou. Sú to výdatné, chutné balíčky, ktoré sa typicky podávajú počas Vianoc, Nového roka a iných osláv.

Na rozdiel od menších mexických tamales, Nacatamales sú bohaté na náplň a používajú Achuete (Annatto) pastu alebo mleté korenie na ochutenie a sfarbenie masy do príjemného žlto-oranžového odtieňa.

Kľúčové sú Banánové listy, ktoré sa pred použitím musia zmäkčiť, aby sa s nimi dalo pracovať (krátko ich opečte nad plameňom alebo ich sparte v horúcej vode).

Ingrediencie

I. Na Náplň

  • 1 kg Bravčové stehno (alebo kuracie prsia/stehná)
  • 0.5 šálky Kyslá pomarančová šťava (alebo limetková/pomarančová šťava + ocot)
  • 1 PL Achiote pasta (alebo mletá paprika a kurkuma)
  • 3 ks (veľké) Zemiaky, nakrájané na plátky/kocky
  • 1 šálka Biela ryža, polouvarená
  • 1 podľa chuti Oliva, hrozienka, hrášok, paprikové prúžky

II. Na Masu (Cesto)

  • 6 šálky Kukuričná múka pre tamales (Masa Harina, napr. Maseca)
  • 1.5 šálky Bravčová masť (rozpustená) alebo rastlinný tuk
  • 6 šálky Horúci kurací vývar (z varenia mäsa)
  • 2 ČL Achiote pasta/prášok (pre farbu a chuť)
  • 2 ČL Soľ

III. Balenie

  • 15 ks Banánové listy, nakrájané na štvorce (cca 25x25 cm)
  • 15 ks Hliníková fólia (voliteľné, na spevnenie balíčka)
  • 1 podľa potreby Kuchynský motúz

Postup

Krok 1: Príprava Mäsa a Náplne

Mäso nakrájajte na kocky a marinujte ho v kyslej pomarančovej šťave, achiote paste, cesnaku, kmíne a soli (najlepšie cez noc).

Mäso uvarte s trochou vody/vývaru domäkka. Vyberte ho a vývar sceďte. Mäso natrhajte na kúsky.

Zemiaky, ryžu a ostatnú zeleninu si pripravte, nakrájajte a udržujte teplé.

Krok 2: Príprava Masy (Cesta)

Vo veľkej mise zmiešajte kukuričnú múku, soľ a achiote.

Do horúceho kuracieho vývaru vmiešajte rozpustenú masť a tekutinu postupne prilievajte k múke, pričom neustále miešajte. Cesto by malo byť mäkké a roztierateľné, nie príliš tuhé. (Ak je cesto príliš riedke, môžete ho prevariť za stáleho miešania na miernom ohni, kým nezhustne.)

Krok 3: Príprava Banánových Listov a Zostavenie

Banánové listy očistite a zmäkčite krátkym prevarením alebo rýchlym opečením nad miernym plameňom (stanú sa pružnými a neprasknú).

Na rovnú plochu položte štvorec hliníkovej fólie (voliteľné) a na ňu banánový list. Do stredu listu dajte lyžicu masy a rozotrite ju do obdĺžnika.

Navrstvite mäso, niekoľko plátkov zemiakov, ryžu, olivy, hrášok atď.

Krok 4: Balenie a Varenie v Pare

Tamal pevne zabaľte: preložte dlhšie strany listu cez náplň a potom kratšie strany. Vytvorí sa úhľadný balíček.

Balíček zabaľte do hliníkovej fólie a zaviažte kuchynským motúzom.

Tamales poukladajte nastojato do veľkého parného hrnca (alebo do hrnca s dierkovanou vložkou), do ktorého ste pridali dostatok vody. Varte v pare 2,5 až 3 hodiny. Voda by sa nemala dotýkať tamales, ale treba ju počas varenia kontrolovať a dopĺňať.

Tamales sú hotové, keď sa masa ľahko oddelí od banánového listu. Podávajte horúce, rozbalené, s krémou a omáčkou.