V miske zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu. Pridajte kuracie mäso a dôkladne premiešajte. Prikryte a dajte do chladničky minimálne na 1 hodinu, ideálne cez noc.
Kuracie Biryani (indické aromatické jedlo z ryže a kuracieho mäsa)
- Celkový čas - 2 hodiny (vrátane marinovania)
- Príprava - 30 minút
- Doba varenia - 45 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: India
Najlepšie Biryani sa pripravuje z kvalitnej dlhozrnnej basmati ryže, ktorá sa pred varením niekoľkokrát prepláchne, aby sa odstránil prebytočný škrob. Marinovanie kuracieho mäsa v jogurte a korenín mu dodáva neuveriteľnú jemnosť a hĺbku chuti. Dôležitým krokom je pomalé varenie, tzv. 'dum', ktoré zabezpečí dokonalé prepojenie všetkých vrstiev.
Ingrediencie
Na kuraciu marinádu
- 500 g kuracie stehná alebo prsia, nakrájané na kúsky
- 1 šálka grécky jogurt
- 2 polievkové lyžice ďumbierovo-cesnaková pasta
- 1 čajová lyžička červený chilli prášok
- 0.5 čajovej lyžičky kurkuma
- 1 polievková lyžica garam masala
- soľ
Na Biryani
- 2 šálky basmati ryža
- 3 polievkové lyžice ghee alebo olej
- 1 ks žltá cibuľa, nakrájaná na plátky
- 1 ks paradajka, nakrájaná
- 0.5 šálky čerstvá mäta, nasekaná
- 0.5 šálky čerstvý koriander, nasekaný
- 1 štipka šafranové vlákna
- 2 polievkové lyžice mlieko, horúce
- 1 ks celá škorica
- 4 ks kardamón
- 4 ks klinčeky
Postup
Krok 1: Marinujte kurča
Krok 2: Predvarte ryžu
Ryžu preplachujte, kým z nej netečie čistá voda. Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu so štipkou soli a celou škoricou, kardamónom a klinčekmi. Pridajte ryžu a varte ju 5-7 minút, kým nie je uvarená asi na 70-80 %. Sceďte ju a odložte bokom.
Krok 3: Pripravte základ
V hrnci na Biryani (s ťažkým dnom) rozohrejte ghee alebo olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte do zlatohneda. Pridajte marinované kurča a varte ho, kým nie je zo všetkých strán opečené. Pridajte nakrájanú paradajku a varte, kým sa nerozpadne.
Krok 4: Vrstvenie a dusenie (Dum)
Na základ z kurčaťa navrstvite polovicu predvarenej ryže. Posypte ju časťou nasekaného koriandra a mäty. Potom pridajte zvyšnú ryžu, zvyšné bylinky a mlieko so šafranom.
Krok 5: Pomalé varenie (Dum)
Hrnec prikryte pokrievkou. Ak má pokrievka vetrací otvor, prikryte ho kúskom cesta alebo alobalom. Varte na veľmi nízkom ohni 25-30 minút. Para, ktorá vzniká v hrnci, dokončí varenie ryže a prepojí všetky chute.
Krok 6: Servírovanie
Po uvarení nechajte hrniec 5 minút odpočívať. Potom ryžu a mäso opatrne premiešajte vidličkou, aby sa farby a chute premiešali. Podávajte teplé s raitou alebo inou obľúbenou prílohou.