Dal Makhani (krémový guláš z čiernej šošovice)

  • Celkový čas - viac ako 12 hodín (vrátane namáčania)
  • Príprava - 15 minút (plus namáčanie cez noc)
  • Doba varenia - 1-2 hodiny
  • Počet porcií: 4
  • Krajina: India
Bohatý, krémový Dal Makhani podávaný v miske, ozdobený smotanou a koriandrom.

Dal Makhani je recept, ktorý si vyžaduje trpezlivosť. Pomalé varenie je kľúčové pre dosiahnutie správnej textúry a chuti. Použitie kvalitného masla a smotany na záver premení toto jednoduché jedlo na skutočný gurmánsky zážitok.

Ingrediencie

Ingrediencie

  • 1 šálka čierna šošovica (celá urad dal)
  • 0.25 šálky fazuľa (rajma)
  • voda
  • soľ
  • 1 polievková lyžica rastlinný olej alebo ghee
  • 3 polievkové lyžice maslo
  • 1 ks cibuľa, nakrájaná na jemno
  • 1.5 čajovej lyžičky zázvorovo-cesnaková pasta
  • 0.5 šálky paradajkové pyré
  • 0.5 čajovej lyžičky kurkuma
  • 1 čajová lyžička červená chilli paprička v prášku
  • 1 čajová lyžička koriandrový prášok
  • 1 čajová lyžička garam masala
  • 0.25 šálky čerstvá smotana na varenie
  • čerstvý koriander, na ozdobu

Postup

Krok 1: Namáčanie

Šošovicu a fazuľu dôkladne opláchnite a namočte v dostatočnom množstve vody cez noc (aspoň 8 hodín). Namáčanie je kľúčové pre správne uvarenie.

Krok 2: Varenie luštenín

Sceďte namočené lušteniny. V tlakovom hrnci ich varte s 3-4 šálkami vody a štipkou soli, kým nie sú veľmi mäkké (približne 30-45 minút na strednom ohni). V klasickom hrnci to bude trvať 1-2 hodiny.

Krok 3: Príprava omáčky

V samostatnej panvici rozohrejte olej a 1 lyžicu masla. Pridajte cibuľu a restujte ju do zlatista. Potom pridajte zázvorovo-cesnakovú pastu a smažte asi minútu, kým nezačne voňať.

Krok 4: Spojenie s korením

Pridajte paradajkové pyré a varte, kým sa olej nezačne oddeľovať od zmesi. Primiešajte kurkumu, červené chilli, koriandrový prášok a garam masala. Varte ďalšiu minútu.

Krok 5: Pomalé varenie

Uvarené lušteniny pridajte k omáčke. Dobre premiešajte a v prípade potreby pridajte trochu vody, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu. Varte na miernom ohni aspoň 30-45 minút. Čím dlhšie sa varí, tým lepšia je chuť.

Krok 6: Dokončenie

Na záver vmiešajte zvyšné maslo a smotanu. Premiešajte a podávajte horúce, ozdobené čerstvým koriandrom. Najlepšie sa hodí s naanom, roti alebo ryžou.