Ryžu, šošovicu a senovku grécku dôkladne umyte. Namočte ryžu do jednej misky a šošovicu so senovkou gréckou do druhej. Nechajte namočené minimálne 8 hodín, ideálne cez noc.
Idli (nadýchané parené ryžové koláčiky)
- Celkový čas - viac ako 24 hodín (vrátane namáčania a fermentácie)
- Príprava - 10 minút (plus čas na namáčanie)
- Doba varenia - 20 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: India
Kľúčom k dokonalým, nadýchaným Idli je správna fermentácia. Zabezpečuje, že koláčiky budú mäkké a ľahké. Ak chcete získať čo najlepšie výsledky, je dôležité dodržiavať pomery ryže a šošovky a použiť kvalitné suroviny.
Ingrediencie
Na cesto na Idli
- 2 šálky idli ryža (alebo akákoľvek ryža s krátkym zrnom)
- 1 šálka šošovka urad dal (čierna šošovica), bez šupky
- 1 čajová lyžička senovka grécka (methi), semená
- soľ
- voda
Postup
Krok 1: Namáčanie
Krok 2: Mletie a fermentácia
Sceďte namočenú šošovicu a rozmixujte ju na hladké a nadýchané cesto. Sceďte ryžu a rozmixujte ju na jemnú, ale trochu zrnitú pastu.
Obe cestá zmiešajte v jednej veľkej miske, pridajte soľ a dobre premiešajte rukou. Prikryte a nechajte fermentovať na teplom mieste 8-12 hodín, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem a nebudú v ňom bubliny.
Krok 3: Parenie Idli
Formičky na Idli zľahka namažte olejom alebo ghee. Fermentované cesto opatrne premiešajte a nalejte ho do formičiek, pričom ich naplňte asi do troch štvrtín.
Krok 4: Varenie
Do parného hrnca (alebo väčšieho hrnca s pokrievkou a mriežkou na parenie) nalejte vodu a priveďte ju do varu. Vložte formičky s cestom a varte na pare na silnom ohni 10-15 minút. Hotové Idli spoznáte tak, že do nich zapichnete špáradlo, ktoré vyjde čisté.
Krok 5: Servírovanie
Nechajte Idli mierne vychladnúť, potom ich vyberte z formičiek. Podávajte teplé so sambarom a kokosovým čatní.