Kľúčom k dokonalej Masala Dosa je správne fermentované cesto. Fermentácia mu dodáva kyslú príchuť a ľahkú, vzdušnú štruktúru, vďaka ktorej bude dosa po upečení chrumkavá. Aj keď príprava vyžaduje čas, výsledok stojí za to.
Ryžu, šošovicu a senovku grécku dôkladne umyte a namočte do vody v samostatných miskách na 8-12 hodín.
Sceďte a rozmixujte na hladkú pastu s trochou vody. Obe zmesi zmiešajte a pridajte soľ.
Cesto prelejte do veľkej misky a nechajte ho fermentovať na teplom mieste 8-12 hodín, kým nezdvojnásobí svoj objem a neobjavia sa bubliny. Počas fermentácie sa cesto zdvihne.
Uvarte zemiaky a nahrubo ich roztlačte.
Na panvici rozohrejte olej alebo ghee. Pridajte horčičné semienka a nechajte ich prasknúť. Potom pridajte kari listy a nakrájanú cibuľu a restujte, kým nie je cibuľa priesvitná.
Pridajte zázvorovo-cesnakovú pastu a kurkumu. Krátko orestujte. Pridajte roztlačené zemiaky, dobre premiešajte a dochuťte soľou.
Zohrejte nepriľnavú panvicu na stredne vysokom ohni a zľahka ju potrite olejom. Ak je panvica príliš horúca, môžete ju trochu schladiť pokropením vodou, ktorá sa ihneď odparí.
Nalejte naberačku cesta do stredu panvice a krúživým pohybom ho rýchlo rozotrite do tenkej placky. Pečte, kým okraje nezačnú hnednúť a oddeľovať sa od panvice.
Keď je dosa krásne hnedá a chrumkavá, pridajte na jednu polovicu veľkú lyžicu zemiakovej náplne. Preložte dosu na polovicu alebo ju zrolujte a ihneď podávajte.