Murgh Makhani (Maslové kura)

  • Celkový čas - 1,5 hodiny (vrátane marinovania)
  • Príprava - 20 minút (plus marinovanie)
  • Doba varenia - 40 minút
  • Počet porcií: 4
  • Krajina: India
Bohaté, krémové maslové kura (Murgh Makhani) v miske, ozdobené smotanou a lístkami koriandra.

Základom pre autentické Murgh Makhani je maslová a krémová omáčka. Pre bohatú chuť je kľúčové varenie omáčky na miernom ohni a správne vyváženie kyslosti paradajok s cukrom. Maslo a smotana, ktoré sa pridávajú na záver, dodávajú jedlu typickú zamatovú textúru.

Ingrediencie

Na marinádu na kura

  • 500 g kuracie prsia alebo stehná, nakrájané na kocky
  • 0.5 šálky biely jogurt
  • 1 čajová lyžička zázvorovo-cesnaková pasta
  • 0.5 čajovej lyžičky červená chilli paprička v prášku
  • 0.5 čajovej lyžičky kurkuma
  • 0.5 čajovej lyžičky garam masala
  • soľ

Na omáčku

  • 1 polievková lyžica rastlinný olej
  • 3 polievkové lyžice maslo
  • 1 ks cibuľa, nakrájaná na jemno
  • 1 čajová lyžička zázvorovo-cesnaková pasta
  • 1 šálka paradajkové pyré alebo pretlak
  • 1 čajová lyžička cukor
  • 1 čajová lyžička kasuri methi (sušené listy senovky gréckej), rozdrvené
  • 1 čajová lyžička garam masala
  • 0.25 šálky čerstvá smotana na varenie
  • čerstvý koriander, na ozdobu

Postup

Krok 1: Marinovanie kurčaťa

Kuracie mäso nakrájajte na kocky. V miske zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu a dôkladne v nich obaľte kurča. Nechajte marinovať aspoň hodinu, ideálne cez noc.

Krok 2: Varenie kurčaťa

Vo veľkej panvici rozohrejte trochu oleja. Pridajte marinované kuracie kúsky a opekajte ich, kým nebudú prepečené a mierne ošmahnuté. Odložte ich bokom.

Krok 3: Príprava omáčky

V rovnakej panvici roztopte 2 polievkové lyžice masla. Pridajte cibuľu a smažte ju do mäkka. Pridajte zázvorovo-cesnakovú pastu a smažte ďalšiu minútu.

Krok 4: Spojenie chutí

Pridajte paradajkové pyré, cukor a garam masalu. Varte na miernom ohni, kým sa omáčka nezredukuje a nezačne sa oddeľovať olej.

Krok 5: Pomalé varenie

Do omáčky pridajte upečené kuracie kúsky. Ak je omáčka príliš hustá, prilejte trochu vody. Varte na miernom ohni asi 15-20 minút, aby sa chute spojili.

Krok 6: Dokončenie

Na záver vmiešajte rozdrvené listy kasuri methi, smotanu a zvyšné maslo. Omáčku už nevarte. Podávajte horúce, ozdobené čerstvým koriandrom, s naanom alebo ryžou.