Naan sa vďaka kvásku a jogurtu stáva neuveriteľne mäkkým a ľahkým. Na rozdiel od suchších placiek sa Naan hodí na namáčanie do hustých omáčok, čo ho robí perfektným spoločníkom k akémukoľvek kari. Nebojte sa experimentovať s príchuťami, ako je cesnak, koriander alebo syr.
V malej miske zmiešajte teplú vodu, cukor a droždie. Nechajte odstáť 10-15 minút, kým zmes nezačne peniť.
Vo veľkej miske zmiešajte múku a soľ. Vytvorte uprostred jamku a pridajte kvasnicovú zmes, jogurt a olej/maslo. Vymiešajte a mieste asi 5-7 minút, kým nezískate hladké a elastické cesto. Cesto by malo byť mierne lepkavé.
Cesto potrite trochou oleja, prikryte utierkou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste 1,5 až 2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Vykysnuté cesto rozdeľte na 8 rovnakých častí. Na ľahko pomúčenej ploche každú časť rozvaľkajte do oválneho alebo slzovitého tvaru s dĺžkou asi 15-20 cm.
Rozohrejte ťažkú panvicu (ideálne liatinovú) na vysokú teplotu. Položte jeden naan na horúcu panvicu a pečte asi 1 minútu, kým sa na povrchu neobjavia bublinky.
Naan otočte a pečte druhú stranu ďalšie 1-2 minúty, kým sa neobjavia tmavé fliačiky a naan nie je upečený. Pre autentický, nadýchaný povrch môžete naan podržať kliešťami priamo nad plameňom plynového horáka na niekoľko sekúnd.
Upečený Naan ihneď potrite rozpusteným maslom. Pre cesnakový naan zmiešajte nasekaný cesnak s maslom. Podávajte teplé.