Šošovicu toor dal dôkladne umyte. V hrnci ju varte s vodou a kurkumou, kým nie je veľmi mäkká. Použite tlakový hrniec na rýchlejšie varenie (asi 10-15 minút).
Sambar (pikantný zeleninový guláš s šošovicou)
- Celkový čas - 45 minút
- Príprava - 15 minút
- Doba varenia - 30 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: India
Sambar je o rovnováhe chutí: korenistej, kyslej, sladkej a slanej. Pre túto rovnováhu je dôležitý tamarind, ktorý dodáva špecifickú kyslosť. Môžete použiť akúkoľvek kombináciu zeleniny, ako napríklad tekvicu, mrkvu, baklažán, alebo cibuľu.
Ingrediencie
Ingrediencie
- 0.5 šálky šošovica toor dal (holubia šošovica)
- 3 šálky voda
- 0.5 čajovej lyžičky kurkuma
- 1 šálka vybraná zelenina (napr. cibuľa, mrkva, tekvica, zelená fazuľka), nakrájaná
- 1 polievková lyžica tamarindová dreň alebo pasta, rozpustená v 1/4 šálky teplej vody
- 2 polievkové lyžice sambar powder (zmes korenia)
- soľ
Na opraženie (Tadka)
- 1 polievková lyžica olej alebo ghee
- 1 čajová lyžička horčičné semienka
- 0.25 čajovej lyžičky senovka grécka (methi), semená
- 2 ks sušené červené chilli papričky
- 0.25 čajovej lyžičky asafoetida (hing), prášok
- 10 ks kari listy
Postup
Krok 1: Varenie šošovice
Krok 2: Varenie zeleniny
V samostatnom hrnci varte nakrájanú zeleninu v malom množstve vody s trochou soli, kým nie je mäkká.
Krok 3: Spojenie chutí
Roztlačenú šošovicu nalejte k uvarenej zelenine. Pridajte sambar powder, tamarindovú vodu a soľ. Dobre premiešajte a varte na miernom ohni asi 15 minút, aby sa všetky chute prepojili.
Krok 4: Príprava opraženia (Tadka)
V malej panvici rozohrejte olej alebo ghee. Pridajte horčičné semienka a počkajte, kým nezačnú praskať. Potom pridajte semienka senovky, sušené červené chilli papričky, asafoetidu a kari listy. Krátko orestujte (asi 15-20 sekúnd).
Krok 5: Servírovanie
Horúcu zmes z panvice ihneď vlejte do hrnca so sambarom. Jemne premiešajte a servírujte teplé. Sambar je najlepší na druhý deň, keď sa chute ešte viac rozvinú.