Kuracie kúsky varte v hrnci s vodou, soľou a kurkumou asi 10 minút. Kurča by nemalo byť úplne uvarené, len čiastočne.
Kurča vyberte a osušte. Na panvici zohrejte dostatok oleja a kurča na ňom opražte do zlatohneda. Odložte ho na servítku.
Ayam Balado (Kurča s Pikantnou Balado Omáčkou)
- Celkový čas - 45 minút
- Príprava - 15 minút
- Varenie - 30 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Indonézia
Balado nie je len omáčka, je to technika varenia, kde sa čili pasta (chili, šalotka, cesnak) prudko smaží, aby získala komplexnú chuť. Kura sa pred pridaním omáčky predvarí v kurkumovej vode a potom vypráža pre chrumkavosť.
Ingrediencie
Na Kurča (Ayam)
- 700 g Kuracie stehná alebo krídla, rozdelené
- 0.5 ČL Kurkuma (mletá), na predvarenie
- na varenie Soľ
- dostatočné množstvo Olej na vyprážanie
Na Balado Pastu
- 8 ks Červené čili (veľké, napr. long red chili)
- 5 ks Čili papričky (menšie, napr. Thai chili, pre pikantnosť)
- 6 ks Šalotka (alebo červená cibuľa)
- 2 strúčiky Cesnak
- 1 ks Paradajka (stredná), nakrájaná na štvrtiny
- 2 ks Kafírové limetové listy (voliteľné)
- 1 ČL Palmový cukor (alebo hnedý cukor)
- podľa chuti Soľ
Postup
Krok 1: Predpríprava Kurčaťa
Krok 2: Príprava Balado Pasty
Pripravte Balado pastu: Čili, šalotku, cesnak a paradajku sparíme v horúcej vode na 2 minúty, aby zmäkli.
Zeleninu scedíme a rozmixujeme/rozsekáme v mažiari na hrubú pastu. Nemá to byť pyré, ale skôr hrubo nasekaná zmes.
Krok 3: Orestovanie Omáčky
Na panvici zohrejte 3-4 PL oleja (ideálne ten, v ktorom sa vyprážalo kura) a pridajte Balado pastu. Smažte na strednom ohni 10-15 minút, kým omáčka neztmavne a nezačne voňať.
Pridajte soľ, palmový cukor a kafírové limetové listy. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
Krok 4: Dokončenie
Pridajte vyprážané kuracie kúsky do panvice s Balado omáčkou.
Kura jemne miešajte, kým nie je rovnomerne obalené omáčkou. Nevarte pridlho – omáčka by mala len priľnúť ku kuraťu.
Podávajte horúce s bielou ryžou (Nasi).