Hoci sa Gado-Gado môže zdať ako jednoduchá zmes surovín, jeho kúzlo spočíva v kvalite arašidovej omáčky, ktorá by mala byť hustá a vyvážená. Použitie čerstvých arašidov a palmového cukru je pre autentickú chuť dôležité.
Uvarte zemiaky a vajíčka. Nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte.
Zelenú fazuľku, kapustu a klíčky blanšírujte vo vriacej vode 2 minúty. Ihneď sceďte a prepláchnite studenou vodou, aby si zachovali farbu.
Tofu a tempeh nakrájajte, nasolte a opečte alebo vyprážajte na oleji do zlatohneda a chrumkava. Odložte bokom.
V mažiari alebo mixéri rozmixujte arašidy (ak používate celé), cesnak, čili, palmový cukor, tamarindovú pastu a Kecap Manis na hrubú pastu.
Pastu preložte do malého hrnca. Postupne za stáleho miešania prilejte teplé kokosové mlieko/vodu, kým omáčka nedosiahne požadovanú hustotu (mala by byť ako hustá smotana, ktorá sa dá nalievať).
Omáčku zohrejte a dochuťte soľou a prípadne limetkovou šťavou pre kyslosť. Omáčka sa podáva teplá alebo pri izbovej teplote.
Na veľký tanier alebo misu naaranžujte všetku pripravenú zeleninu, plátky zemiakov, tofu, tempeh a rozpolené vajíčka.
Štedro prelejte teplou arašidovou omáčkou.
Ozdobte veľkým množstvom smaženej šalotky (Bawang Goreng) a podávajte s krevetovými lupienkami (krupuk).