Rawon (Indonézska Čierna Hovädzia Polievka)

  • Celkový čas - 2 hodiny 30 minút
  • Príprava - 30 minút
  • Varenie (dusenie) - 2 hodiny
  • Počet porcií: 6
  • Krajina: Indonézia
Indonézska Rawon polievka s tmavým vývarom, hovädzím mäsom a ryžou.

Základom Rawonu je Bumbu (koreniaca pasta), ktorá sa dlho praží, aby uvoľnila svoje arómy, a potom sa pomaly dusí s mäsom. Pre najlepšiu chuť by sa malo používať mäso, ktoré je vhodné na dlhé dusenie, ako je hovädzie predné, kližka alebo hrudník.

Ingrediencie

Na Polievku Rawon

  • 750 g Hovädzie mäso (kližka, predné, alebo hrudník), nakrájané na 2 cm kocky
  • 1.5 l Voda alebo hovädzí vývar
  • 1 stonka Citrónová tráva, rozdrvená
  • 2 cm Galangal (Lao, rozdrvený)
  • 3 ks Kafírové limetové listy
  • 1 ČL Palmový cukor (alebo hnedý cukor)
  • podľa chuti Soľ

Na Koreniacu Pastu (Bumbu)

  • 6 ks Čierny orech Kluwek (vyberte dužinu z 5-6 orechov a namočte do teplej vody)
  • 6 ks Šalotka (alebo červená cibuľa)
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 1 ČL Kurkuma (čerstvá alebo mletá)
  • 1 ČL Koriandrové semienka (mleté)
  • 0.5 ČL Kumín (rímska rasca, mletá)
  • 3 PL Rastlinný olej

Na Servírovanie

  • porcia Ryža Nasi (dus.),
  • porcia Krátke fazuľové klíčky (mierne blanšírované)
  • na posypanie Smažená šalotka (Bawang Goreng)
  • na pikantnosť Sambal Terasi (pasta z kreviet a čili)

Postup

Krok 1: Príprava Hovädzieho Mäsa

Mäso varte v 1,5 l vody s 1 ČL soli a rozdrvenou stonkou citrónovej trávy, kým nie je takmer mäkké (asi 1 – 1,5 hodiny). Vývar preceďte a odložte bokom. Mäso nakrájajte na malé kúsky.

Krok 2: Príprava Kluweku a Bumbu Pasty

Kluwek: Dužinu z orechov vyberte, roztlačte a namočte na 10 minút do teplej vody, potom sceďte.

Pripravte Bumbu: V mažiari alebo mixéri rozmixujte šalotku, cesnak, kurkumu, koriander, kumín a namočený kluwek na hladkú pastu (Bumbu).

Krok 3: Praženie Pasty a Dusenie

V hrnci na strednom ohni zohrejte olej a pražte Bumbu pastu 5-8 minút, kým sa neuvoľní intenzívna aróma a pasta nestmavne (zostane čierna).

Pridajte galangal, limetové listy, palmový cukor a kúsky nakrájaného hovädzieho mäsa. Miešajte minútu, aby sa mäso obalilo pastou.

Zalejte pripraveným hovädzím vývarom. Priveďte do varu a znížte teplotu. Varte na miernom ohni 30-45 minút, aby sa chute prepojili a mäso bolo úplne mäkké. Podľa potreby pridajte soľ.

Krok 4: Servírovanie

Rawon podávajte veľmi horúci. Do misky dajte dusenú bielu ryžu (Nasi) a nalejte výdatné množstvo polievky s mäsom.

Tradične sa zdobí a dochucuje čerstvými krátkymi fazuľovými klíčkami, smaženou šalotkou a malým množstvom Sambal Terasi.