Kľúč k dokonalému Sate Ayam spočíva v dvoch veciach: po prvé, mäso musí byť marinované, aby získalo chuť. Po druhé, arašidová omáčka by mala byť čerstvá, hustá a mala by mať vyváženú chuť sladkej, slanej, kyslej a mierne pikantnej.
Ak používate bambusové špízy, namočte ich na 30 minút do vody, aby na grile nehoreli.
Kuracie kocky zmiešajte s 4 PL Kecap Manis, kurkumou, limetkovou šťavou a štipkou soli. Nechajte marinovať v chladničke minimálne 2 hodiny, ideálne cez noc.
Mäso napichnite na pripravené špízy (5-6 kúskov na špíz).
Arašidy (ak nepoužívate maslo) rozmixujte na pastu.
Vo woku alebo panvici zohrejte trochu oleja. Orestujte cesnak a nasekané čili, kým nezavoňajú.
Pridajte arašidovú pastu (alebo maslo), Kecap Manis, tamarindovú pastu a horúcu vodu. Varte na miernom ohni a miešajte, kým omáčka nezhustne a nie je hladká (asi 5-7 minút). Podľa potreby pridajte viac vody alebo Kecap Manis na dosiahnutie požadovanej konzistencie a chuti.
Gril (alebo panvicu) rozohrejte na strednú/vyššiu teplotu. Špízy potrite zvyškom marinády alebo trochou oleja.
Grilujte špízy 4-5 minút z každej strany, kým nie sú upečené, zlatohnedé a kura je vnútri biele.
Tip: Počas grilovania môžete špízy potierať tenkou vrstvou omáčky, ale väčšinu omáčky si nechajte na servírovanie.
Špízy Sate podávajte horúce. Prelejte ich veľkorysým množstvom teplej arašidovej omáčky.
Ozdobte nasekanou šalotkou a servírujte s plátkami limety na zakvapnutie. Tradične sa podáva s ryžou (nasi) alebo ryžovými koláčikmi (ketupat).