Adas Polo: Iránska Ryža so Šošovicou, Datľami a Hrozienkami

  • Celkový čas - 1 hodina 30 minút
  • Aktívna príprava - 45 minút
  • Doba parenia (Steaming) - 45-60 minút
  • Počet porcií: 6
  • Krajina: Irán
Iránska ryža Adas Polo s hrozienkami a datľami, servírovaná na tanieri so šafranovými časťami a chrumkavou kôrkou Tahdig.

Adas Polo je ideálne jedlo pre rodinné obedy, najmä počas sviatkov. Kombinácia šošovice (symbol hojnosti) a sladkého ovocia je nielen chutná, ale aj nutrične bohatá.

Kľúčom k tomuto jedlu je 'Tahdig', chrumkavá ryžová kôrka na dne hrnca. Vrstvenie ryže s prísadami a následné pomalé varenie na pare (tzv. 'dam keshidan') je technika, ktorá zaručuje dokonale sypkú a nadýchanú ryžu.

Ingrediencie

Ryža a Šošovica

  • 2 šálky ryža Basmati, prepláchnutá
  • 1 šálka zelená alebo hnedá šošovica
  • na varenie soľ

Mäsová Zmes a Poleva (Voliteľné)

  • 300 g mleté hovädzie alebo jahňacie mäso
  • 1 ks žltá cibuľa, nakrájaná na plátky
  • 1 ČL kurkuma
  • 0.5 ČL mletá škorica
  • 0.5 šálky datle (napr. Medjool), vykôstkované a nakrájané
  • 0.5 šálky hrozienka (keshmesh), opláchnuté
  • 3 PL olej alebo maslo

Ostatné

  • 0.5 ČL šafranové vlákna, rozdrvené v 4 PL horúcej vody (nechať 'kvitnúť')
  • 1 veľký ks zemiaky, nakrájané na tenké plátky (na Tahdig)
  • 2 PL olej alebo ghí

Postup

Krok 1: Príprava Ryže a Šošovice

Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Pridajte prepláchnutú ryžu Basmati a varte 6-8 minút (kukurica má byť zvonku mäkká, ale vnútri stále al dente). Sceďte a prepláchnite studenou vodou.

Šošovicu uvarte v osolenej vode 15-20 minút, kým nie je takmer mäkká, ale stále drží tvar. Sceďte.

Rozdrvený šafran zmiešajte so 4 PL horúcej vody a nechajte 'kvitnúť' pre intenzívnu farbu a arómu.

Krok 2: Príprava Zmesi

Na oleji orestujte nakrájanú cibuľu, kým nezmäkne.

Ak používate mäso: Pridajte mleté mäso, kurkumu, škoricu, soľ a korenie. Varte, kým mäso nezhnedne a neprevarí sa prebytočná tekutina. Odstavte a odložte asi 1/3 mäsovej zmesi na ozdobu.

V inej malej panvici na masle alebo oleji zľahka orestujte datle a hrozienka 2 minúty, kým hrozienka nenapučí a datle nezmäknú. Odložte asi 1/3 na ozdobu.

Krok 3: Vrstvenie a Tahdig (Kôrka)

Do veľkého hrnca s hrubým dnom pridajte 2 PL oleja (prípadne ghí) a polovicu šafranovej vody. Na dno poukladajte tenké plátky zemiakov – tie vytvoria Tahdig.

Na zemiaky pridajte prvú vrstvu ryže (približne 1/4). Na ňu nasypte časť šošovice a časť mäsovej zmesi. Pokračujte vo vrstvení, striedajte ryžu, šošovicu a mäsovú zmes, až kým neminiete všetky prísady, ukončite ryžou.

Pomocou konca varechy urobte do ryže niekoľko 'komínov' (dier) až po dno, aby mohla unikať para. Zvyšnú šafranovú vodu polejte na povrch ryže.

Krok 4: Dusenie na Pare (Steaming)

Prikryte hrniec pokrievkou obalenou čistou kuchynskou utierkou (aby utierka absorbovala vlhkosť a ryža ostala sypká).

Položte hrniec na stredne vysoký plameň na 5 minút, aby sa rýchlo vytvorila para. Potom znížte teplotu na najnižší stupeň a duste 45-60 minút.

Krok 5: Servírovanie

Odstavte hrniec a nechajte ho 10 minút odpočívať.

Odstráňte pokrievku. Opatrne odoberte asi 2/3 ryže (vrchné, čisté vrstvy) a premiešajte ju s datľovo-hrozienkovou zmesou a odloženým mäsom (ak bolo použité).

Ryžu naservírujte na veľkú servírovaciu tácku. Tahdig (zemiakovú kôrku) opatrne odlúpnite a podávajte navrchu alebo vedľa ryže. Ozdobte zvyšnými datľami a hrozienkami.