Ash-e Reshteh je symbolická polievka v Iráne, ktorá sa tradične varí na Nový rok (Novruz) alebo keď niekto odcestuje. Rezance (reshteh) symbolizujú šťastie pre cestu pred vami. Ide o veľmi hustú polievku, ktorá sa v Perzii považuje skôr za jedlo (āsh) než za polievku v európskom zmysle.
Kashk je fermentovaný jogurt alebo srvátka, ktorá dodáva polievke charakteristickú kyslosť. Ak nemáte kashk, môžete použiť hustú kyslú smotanu alebo grécky jogurt zriedený vodou, hoci chuť nebude úplne autentická.
Cícer a fazuľu (ktoré boli namočené cez noc) prepláchnite a dajte variť do veľkého hrnca s 5 šálkami vody. Varte, kým nie sú takmer mäkké, asi 1 hodinu. Sceďte vodu a odložte bokom.
Vo veľkom hrnci zohrejte 1/4 šálky oleja. Pridajte tenko nakrájanú cibuľu (2 veľké kusy) a smažte na strednom ohni, kým nie je sýto zlatohnedá a chrumkavá. Trvá to asi 20 minút. Polovicu vyprážanej cibule odložte na ozdobu (piyaz dāgh).
K zvyšnej cibuli v hrnci pridajte cesnak a kurkumu. Smažte asi 1 minútu, kým neucítite vôňu.
Pridajte uvarené fazuľu a cícer, šošovicu, 10 šálok vody/vývaru, soľ a korenie. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte prikryté asi 45 minút, alebo kým nie je šošovica mäkká.
Pridajte všetky jemne nasekané čerstvé bylinky a špenát. Varte na miernom ohni 30 minút, občas premiešajte. Polievka by mala byť veľmi hustá. Ak je príliš hustá, pridajte trochu vody/vývaru.
Rezance reshteh (alebo linguine/fettuccine) prelomte na 2-3 časti a pridajte do polievky. Varte 10-15 minút, kým nie sú rezance uvarené al dente.
Pripravte si polevu z mäty (na'na dāgh): V malej panvici zohrejte 1/4 šálky oleja. Pridajte sušenú mätu a smažte len asi 30 sekúnd, kým sa mäta nerozpustí v oleji a nezelená. Dávajte pozor, aby mäta nezhorela!
Vmiešajte asi 1/2 šálky kashku (alebo zriedenej kyslej smotany) do polievky. Vypnite oheň.
Podávajte horúce, v miskách, ozdobené kashkom, vyprážanou cibuľou, cesnakom a mätovým olejom.