Dizi je skutočný 'comfort food' Iránu. V minulosti sa pripravoval v hlinených nádobách. Aby bol guláš autentický, je dôležité použiť tučné jahňacie mäso s kosťou (často sa pridáva aj tuk z ovčieho chvosta – dombeh) a dlho ho pomaly dusiť.
Sušené limetky (Limoo Amani) dodávajú jedlu typickú dymovú kyslosť. Dizi sa konzumuje rituálne v dvoch fázach, často s čerstvým chlebom Sangak a čerstvými bylinkami (Sabzi Khordan).
V noci predtým namočte cícer a fazuľu. Ráno sceďte a prepláchnite.
Vo veľkom hrnci alebo kotle Dizi dajte jahňacie mäso, cícer, biele fazule, celú cibuľu, kurkumu a korenie. Zalejte studenou vodou (asi 10 šálok).
Priveďte do varu a odstraňujte penu, ktorá sa vytvorí na povrchu.
Znížte teplotu na minimum a varte prikryté 2.5 hodiny. Var by mal byť len jemný, pomalý.
Ak je potrebné, pridajte počas varenia vriacu vodu.
Po 2.5 hodinách pridajte do gulášu Limoo Amani, celé zemiaky, celé paradajky a paradajkovú pastu. Pridajte soľ.
Prikryte a varte ďalšiu 1 hodinu, kým nie sú všetky suroviny veľmi mäkké a jahňacie mäso sa nezačne rozpadať z kosti.
Ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ, korenie alebo limetkovú šťavu, ak ste nepoužili Limoo Amani.
Dizi sa servíruje v dvoch krokoch. Najprv sa oddelí tekutá časť (vývar). Opatrne cedníkom vyberte mäso, zeleninu a strukoviny do veľkej misy a odložte.
Vývar (Tileet) prelejte do samostatných polievkových misiek. Roztrhajte kúsok Sangak (alebo iného chleba) a nechajte ho nasiaknuť v horúcom vývare. Servírujte ihneď ako prvý chod.
Odstráňte kosti a sušené limetky zo zvyšnej mäsovej zmesi.
Zmes (mäso, zemiaky, fazuľa, cícer) rozdrvte. Tradične sa používa tĺčik (goosht koob), ale postačí aj pevný zemiakový pučidlo. Zmes by mala mať konzistenciu hrubej kaše.
Rozdrvenú zmes (Goosht Koobideh) naservírujte na tanier ako druhý chod. Jedzte s ďalšími kúskami chleba, Sabzi Khordan, surovou cibuľou a nakladanou zeleninou (Torshi).