V mažiari rozdrvte šafran na jemný prášok. Pridajte horúcu vodu a nechajte 'rozkvitnúť' 10-15 minút. Šafranová voda by mala mať sýtu oranžovo-zlatú farbu.
Joojeh Kebab (Perzský šafranový kurací špíz)
- Celkový čas (bez marinovania) - 40 minút
- Aktívna príprava - 20 minút
- Doba grilovania - 20 minút
- Doba marinovania - Minimálne 4 hodiny (Ideálne cez noc)
- Počet porcií: 4
- Krajina: Irán
Kľúčom k dokonalému Joojeh Kebabu je marinovanie. Jogurt pomáha zmäkčiť kuracie mäso a udržuje ho šťavnaté. Šafran by mal byť vždy 'rozkvitnutý' v horúcej vode, aby sa uvoľnila jeho farba a maximálna aróma.
Tradične sa Joojeh Kebab podáva s ryžou Chelo (parboiled ryža), grilovanými paradajkami, cibuľou a posypaný sumahom.
Ingrediencie
Na Joojeh Kebab
- 900 g kuracie prsia alebo stehná bez kosti, nakrájané na 4 cm kúsky
- 1 šálka grécky jogurt (alebo plnotučný biely jogurt)
- 1 veľká ks cibuľa, nastrúhaná alebo veľmi jemne nakrájaná
- 3 PL citrónová šťava (čerstvá)
- 2 PL olivový olej
- 0.5 ČL šafran, rozdrvený na prášok
Korenie a Šafranová voda
- 3 PL horúca voda (na rozkvitnutie šafranu)
- 1.5 ČL soľ
- 0.5 ČL čierne korenie
- podľa chuti Sumah (na posypanie hotového kebabu)
Postup
Krok 1: Príprava šafranu
Krok 2: Marináda a kuracie mäso
Vo veľkej mise zmiešajte jogurt, nastrúhanú cibuľu (alebo jej šťavu – niektorí kuchári preferujú len šťavu bez dužiny), citrónovú šťavu, olivový olej, soľ a čierne korenie.
Pridajte asi 2/3 pripravenej šafranovej vody (zvyšok si odložte na potieranie/servírovanie) a dobre premiešajte.
Pridajte kúsky kuracieho mäsa. Mäso poriadne obalte marinádou. Misa prikryte a nechajte marinovať v chladničke minimálne 4 hodiny, ideálne 12 hodín (cez noc).
Krok 3: Špízovanie a grilovanie
Vyberte marinované kuracie mäso z chladničky asi 30 minút pred grilovaním.
Napichujte kúsky mäsa na kovové špízy, pričom ich pevne pritlačte k sebe, ale nie príliš, aby sa ugrilovali rovnomerne. (Nepridávajte na špíz kúsky cibule z marinády, aby sa mäso neprilepilo a nepálilo.)
Gril (alebo grilovaciu panvicu/rúru) predhrejte na stredne vysokú teplotu.
Grilujte Joojeh Kebab 5-8 minút na každej strane (celkovo 20-30 minút), kým nie je mäso uvarené a má zlatohnedé, mierne ošarpané okraje.
Počas grilovania potierajte zvyškom šafranovej vody, aby ste zvýraznili farbu a udržali mäso šťavnaté.
Krok 4: Servírovanie
Po ugrilovaní stiahnite mäso zo špízov. Pred podávaním posypte sumahom.
Podávajte s ryžou Basmati, čerstvými bylinkami, grilovanými paradajkami (a cibuľou) a bielym jogurtom.