Kookoo Sabzi je jedinečná perzská 'omeleta', kde pomer byliniek k vajíčkam je výrazne naklonený v prospech byliniek. Dôležité je, aby boli bylinky čo najsuchšie a najjemnejšie nasekané, čo zabezpečí krásnu textúru a farbu. Často sa do zmesi pridáva aj sušený senovka grécka a kypriaci prášok pre nadýchanejší výsledok.
Tradične sa podáva so Sangak chlebom, jogurtom alebo hustou smotanou (napr. mast-o khiar) a kyslými uhorkami (Torshi).
Všetky čerstvé bylinky dôkladne umyte. Je extrémne dôležité ich čo najviac vysušiť (použite odstredivku na šalát alebo ich rozložte na kuchynskú utierku a osušte). Vlhkosť spôsobí, že sa frittata nespečie.
Bylinky a zelenú časť pažítky/póru nasekajte na veľmi jemno. (Môžete použiť kuchynský robot, ale nesmie sa z byliniek stať kaša!)
V strednej miske rozšľahajte vajcia so soľou, čiernym korením, kurkumou a kypriacim práškom (alebo múkou).
Do vajíčkovej zmesi pridajte nasekané bylinky, dráčové plody a nasekané vlašské orechy. Všetko jemne premiešajte, len kým sa bylinky rovnomerne neobalí.
Vo veľkej nelepivej panvici (približne 25-30 cm) zohrejte olej na strednom plameni.
Zmes opatrne prelejte do horúcej panvice a rovnomerne rozprestrite pomocou stierky.
Znížte teplotu na stredne nízku, zakryte panvicu pokrievkou a smažte 15-20 minút, kým sa okraje nespečú a vrch nie je takmer úplne tuhý (stred môže byť ešte mierne vlhký).
Odkryte, rozdeľte Kookoo na 4 alebo 6 častí. Opatrne pomocou dvoch špachtlí (alebo pomocou taniera na otočenie) každú časť otočte. Smažte ďalších 5-8 minút, kým nie je spodná časť sýto zlatohnedá a Kookoo Sabzi je úplne prepečené.
Kookoo Sabzi preložte na tanier a ihneď podávajte teplé, alebo nechajte vychladnúť a podávajte pri izbovej teplote.
Tradične sa podáva s jogurtom, uhorkami, čerstvým chlebom alebo so Sangak.