Tahchin je slávnostné jedlo, ktoré vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok - dokonale chrumkavá, zlatá ryžová kôrka, zvaná Tahdig - stojí za to. Kľúčom k úspechu je kvalitný šafran a hustý jogurt.
Tradične sa používa len vaječný žĺtok pre sýtejšiu farbu a stabilnejšiu štruktúru Tahdig. Kuracie mäso (Morgh) je pre Tahchin najčastejšou náplňou, ktorá sa pred pečením obalí v marináde z jogurtu a šafranu.
Kuracie mäso, cibuľu, kurkumu, soľ a korenie dajte do malého hrnca, zalejte vodou, aby bolo mäso tesne ponorené. Varte, kým nie je mäso mäkké, asi 30-40 minút.
Mäso vyberte, natrhajte na veľké kúsky alebo nakrájajte na plátky a odložte bokom. Vývar preceďte a ponechajte asi 1/4 šálky na marinádu.
Namočenú ryžu sceďte. Vo veľkom hrnci priveďte do varu veľké množstvo slanej vody.
Ryžu varte 5-7 minút, kým nie je al dente (mäkká zvonku, tvrdá v strede). Sceďte a prepláchnite studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia.
Vo veľkej mise zmiešajte grécky jogurt, vaječné žĺtky, 1/4 šálky oleja a rozpustený šafran. Pridajte trochu soli. Dobre premiešajte.
V malej miske zmiešajte natrhané kuracie mäso s 3 lyžicami jogurtovej zmesi a trochou kuracieho vývaru. (Voliteľné: Kuracie mäso marinujte 30 minút.)
Predhrejte rúru na 185 °C (365 °F).
K zvyšnej jogurtovej zmesi pridajte predvarenú ryžu a jemne premiešajte, aby sa ryža nepolámala a aby bola rovnomerne obalená. (Ryžu rozdeľte na 1/3 a 2/3.)
V pekáči (napr. 23x33 cm) zohrejte zvyšné 1/4 šálky oleja (a prípadne trochu masla) vo vyhriatej rúre. Olej by mal byť horúci a mal by pokrývať dno a boky formy.
Polovicu šafranovej ryže (alebo 2/3 zmesi) rozprestrite na dno a po stranách formy, pevne ju pritlačte.
Pridajte vrstvu marinovaného kuracieho mäsa a rovnomerne ho rozložte. Kuracie mäso prikryte zvyšnou ryžou (1/3 zmesi) a opäť pevne pritlačte lyžicou, aby bol povrch hladký.
Pekáč prikryte hliníkovou fóliou, poprepichujte ju nožom alebo vidličkou (aby mohla unikať para) a pečte 1 hodinu a 30 minút pri teplote 185 °C (365 °F).
Zatiaľ čo sa Tahchin pečie, pripravte si dráčové plody: Plody prepláchnite. V malej panvici roztopte maslo, pridajte dráčové plody a cukor. Smažte 2-3 minúty, kým sa dráčové plody neroztopia a nezmäknú. Nemali by zhnednúť.
Po upečení nechajte Tahchin 10 minút vychladnúť.
Na vrch pekáča položte servírovací tanier (ideálne s okrajom) a rýchlo a opatrne ho preklopte. Tahchin by mal vykĺznuť a odhaliť zlatú, chrumkavú kôrku (Tahdig).
Ozdobte zmesou dráčových plodov a nasekaných pistácií. Podávajte teplé.