Zereshk Polo ba Morgh: Iránska Ryža s Dráčom a Šafranovým Kurčaťom

  • Celkový čas - 2 hodiny 15 minút
  • Aktívna príprava - 30 minút
  • Doba dusenia - 1 hodina 30 minút
  • Počet porcií: 4
  • Krajina: Irán
Iránska ryža Zereshk Polo ba Morgh s rubínovo červeným dráčom a šafranovým kurčaťom.

Zereshk Polo ba Morgh je slávnostné jedlo. Kurča sa v Iráne tradične varí pomaly v bohatej, aromatickej omáčke s cibuľou, kurkumou, paradajkovou pastou a samozrejme šafranom. Mäso je potom neskutočne jemné a plné chuti.

Dráč (Zereshk) je malé, kyslé sušené ovocie. Pred podávaním sa krátko osmaží s cukrom a šafranom, čo ho 'oživi' a zjemní jeho kyslosť. Výsledok je vizuálne pôsobivý a chuťovo vyvážený.

Ingrediencie

Šafranové Kurča (Morgh)

  • 4 ks kuracie stehná, s kosťou a kožou (alebo bez nej)
  • 1 veľká ks žltá cibuľa, nakrájaná na plátky
  • 3 PL olivový olej alebo ghí
  • 1 ČL kurkuma
  • 2 PL paradajkový pretlak/pasta
  • 1 PL limetková alebo citrónová šťava
  • 2 šálky vriaca voda alebo kurací vývar
  • podľa chuti soľ a čierne korenie

Šafrán a Ryža

  • 2 šálky ryža Basmati, prepláchnutá a namočená v osolenej vode (min. 30 minút)
  • 0.5 ČL šafranové vlákna, rozdrvené
  • 0.25 šálky horúca voda (na šafran)
  • 2 PL maslo alebo ghí (na Tahdig)

Dráč (Zereshk) a Ozdoba

  • 0.5 šálky sušený dráč (Zereshk), opláchnutý a scedený
  • 1 PL kryštálový cukor (alebo práškový)
  • 1 PL maslo
  • 2 PL mandľové a pistáciové plátky (voliteľné)

Postup

Krok 1: Príprava Šafranu a Kurčaťa

Šafranové vlákna rozdrvte v mažiari alebo pomocou chrbta lyžice. Zalejte 1/4 šálky horúcej vody a odložte, aby šafran 'rozkvitol'.

Kuracie stehná osoľte a okoreňte. Vo veľkej panvici rozohrejte olej a opečte kurča zo všetkých strán do zlatista. Vyberte ho z panvice a odložte.

Na tú istú panvicu pridajte cibuľu a smažte, kým nezmäkne. Pridajte kurkumu a paradajkový pretlak a smažte 1 minútu, kým sa pasta nezmení farbu (tzv. 'dá čo má').

Krok 2: Dusenie Kurčaťa (Morgh)

Vráťte kurča späť do panvice. Prilejte horúcu vodu/vývar, 3 PL šafranovej vody a limetkovú šťavu. Omáčku ochuťte soľou a korením.

Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, prikryte a duste 1 hodinu až 1 hodinu 30 minút, kým kurča nie je veľmi jemné a omáčka hustá.

Krok 3: Varenie Ryže (Polo)

Solenú ryžu Basmati sceďte. Vo veľkom hrnci priveďte do varu veľké množstvo osolenej vody. Vsypte ryžu a varte 6-8 minút, kým nie je zvonka mäkká a vnútri 'al dente'. Sceďte a prepláchnite studenou vodou.

V hrnci na ryžu rozohrejte maslo/ghí a pridajte zvyšnú šafranovú vodu. Na dno poukladajte zemiaky alebo tenkú vrstvu ryže (pre Tahdig - kôrku).

Do hrnca nasypte zvyšnú scedenú ryžu. Urobte v nej niekoľko 'komínov'. Prikryte utierkou obalenou pokrievkou a duste na pare 45 minút na čo najnižšom ohni.

Krok 4: Príprava Dráča (Zereshk) a Servírovanie

Dráč (Zereshk) opláchnite, aby ste ho zbavili prachu. V malej panvici rozohrejte maslo. Pridajte dráč, cukor a 1 PL šafranovej vody. Rýchlo smažte 1-2 minúty, kým dráč nezačne 'kvitnúť'. Nevarte dlhšie, inak zhorkne.

Z hotovej ryže odoberte asi 3-4 PL a zmiešajte ich so zvyšnou šafranovou vodou. Premiešajte s dráčom a orechmi (ak používate).

Ryžu preložte na veľkú servírovaciu tácku. Navrch poukladajte šafranovú ryžu s dráčom a Tahdig (kôrku) na okraj. Kuracie stehná podávajte vedľa ryže a polejte ich bohatou šafranovou omáčkou.