Kľúčom k autentickému Falafelu je POUŽITIE SUŠENÉHO CÍCERU NAMÁČANÉHO CEZ NOC, NIE KONZERVOVANÉHO! Varený cícer by spôsobil, že zmes bude kašovitá a Falafel by sa pri vyprážaní rozpadol. Namáčanie zaručuje, že sa vytvorí hrubá, ale stabilná zmes.
Veľké množstvo čerstvého petržlenu a koriandra dodáva Falafelu jeho typickú, sýtozelenú farbu a intenzívnu chuť. Pridaním sódy bikarbóny pred vyprážaním dosiahnete, že Falafel bude zvnútra nadýchanejší.
Suchý cícer prepláchnite a dajte do veľkej misy. Zalejte veľkým množstvom studenej vody (cícer zväčší objem aspoň dvojnásobne). Pridajte štipku sódy bikarbóny (voliteľné) a nechajte namočiť 12 až 24 hodín.
Namočený cícer dôkladne sceďte a opláchnite. Uistite sa, že zmes NESMIE byť príliš vlhká.
V kuchynskom robote s ostrým S-čepieľkou (nie mixér) zmiešajte scedený cícer, petržlen, koriander, cibuľu a cesnak.
Pulzujte krátkymi impulzmi, kým nevznikne hrubá, mierne lepkavá zmes, ktorá pripomína hrubý piesok. Zmes by nemala byť kaša – kúsky cíceru musia byť stále viditeľné a hmatateľné.
Pridajte rascu, mletý koriander, soľ a korenie. Opäť krátko premiešajte.
Zmes vyberte z robota do misy, prikryte a nechajte odpočívať v chladničke minimálne 30 minút (môže aj 1 hodinu).
Tesne pred vyprážaním vmiešajte do zmesi 1 ČL sódy bikarbóny/prášku do pečiva. To pomôže Falafelu nafúknuť sa a byť ľahší.
Olej na vyprážanie zohrejte v hlbokom hrnci alebo fritéze na teplotu 175 °C (347 °F). Olej by mal byť hlboký aspoň 5 cm.
Zmesou tvarujte malé guličky alebo placky (ideálne pomocou špeciálnej formičky na Falafel, alebo lyžice na zmrzlinu). Tvarujte pevne, aby sa nerozpadli.
Vyprážajte Falafel v malých dávkach (aby sa teplota oleja neochladila) asi 3-5 minút, kým nie sú tmavozlaté a chrumkavé. Po vybratí ich položte na papierovú utierku, aby sa zbavili prebytočného oleja.
Podávajte ihneď, horúce, v pita chlebe plnenom čerstvým šalátom, nakladanou zeleninou, hummusom a bohato zaliate Tahini omáčkou.