Pre naozaj autentický a luxusne jemný hummus je najlepšie začať so sušeným cícerom, ktorý je namočený a potom uvarený so sódou bikarbónou. Tento trik pomáha rozpadu šupiek, čo je kľúčové pre dosiahnutie hodvábnej textúry.
Pomer tahini a cíceru je v izraelskom štýle hummusu vyšší, čo zvyšuje jeho chuťovú hĺbku a krémovosť. Nikdy nepoužívajte olivový olej priamo do hummusu, iba na ozdobu.
Namočený cícer (12 hodín) sceďte a opláchnite. Vložte do hrnca, pridajte sódu bikarbónu a zalejte čerstvou vodou.
Priveďte do varu. Stiahnite penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
Znížte teplotu a varte, kým nie je cícer extrémne mäkký – až sa začne rozpadávať a šupky sa oddeľujú (60-90 minút).
Sceďte, ale odložte si asi 1 šálku horúcej vody z varenia. Cícer by mal zostať horúci – mixujte ho, kým je ešte teplý.
V kuchynskom robote zmiešajte tahini pastu, citrónovú šťavu, cesnak a 1/2 ČL soli.
Mixujte asi 1 minútu. Tahini zmes stuhne a stmavne – to je v poriadku.
Počas mixovania pridajte 4 PL ľadovej vody (alebo 2-3 kocky ľadu). Zmes by mala opäť zosvetliť a vytvoriť krémovú, nadýchanú pastu (to trvá 1-2 minúty).
Do tahini základu pridajte horúci, uvarený cícer (trochu si odložte na ozdobu).
Mixujte nepretržite 4-5 minút. Počas mixovania občas zoškrabte steny robota, aby sa všetko dobre prepojilo.
Ak je hummus príliš hustý, pomaly pridávajte po lyžiciach odloženú horúcu vodu z varenia, kým nedosiahnete ultra jemnú a ľahkú konzistenciu.
Ochutnajte a pridajte zvyšok soli, prípadne citrónovej šťavy.
Preložte hummus do plytkej misky a vytvorte lyžicou do stredu jamku.
Nechajte chladiť v chladničke minimálne 30 minút. Chuť sa zlepší po odpočinku.
Pred podávaním pokvapkajte extra panenským olivovým olejom, posypte korením, celým cícerom a petržlenovou vňaťou. Podávajte s čerstvým pita chlebom.