Pravý Kubaneh sa vyznačuje intenzívnou maslovou vôňou a konzistenciou, ktorá je niekde medzi chlebom a croissantom. Na dosiahnutie tohto výsledku je dôležité cesto nechať prejsť viacerými fázami trenia maslom a valkania.
Pri krájaní a skladaní cesta pracujte na dobre pomastenej ploche a natrite si maslom aj ruky – to je kľúč k dosiahnutiu papierovo tenkých vrstiev, ktoré sa potom roztrhnú.
V malej miske rozpustite droždie s cukrom v teplej vode a nechajte 5-10 minút aktivovať.
Vo veľkej mise alebo v kuchynskom robote zmiešajte múku a soľ. Pridajte aktivované droždie a olej. Miesite 8-10 minút, kým nezískate hladké, pružné a mierne lepivé cesto.
Cesto potrite olejom, prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste 1-1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Vymažte maslom vysokú okrúhlu formu (jarná forma, holandský hrniec, alebo špeciálny hrniec na Kubaneh).
Vykysnuté cesto rozdeľte na 8-10 rovnakých kúskov a vytvarujte guličky. Nechajte ich 10 minút odpočívať.
Maslom potrite pracovnú plochu a ruky. Každú guličku roztiahnite na čo najtenší, takmer priehľadný obdĺžnik alebo štvorec (ak sa potrhá, nevadí).
Celý tenký plát potrite tenkou vrstvou zmäknutého masla. Zrolujte plát pozdĺžne do tenkého valčeka a ten zviňte do špirály ('slimáka').
Špirály uložte tesne vedľa seba do pripravenej formy. Posypte nigella semienkami (ak používate).
Prikryte fóliou alebo vlhkou utierkou a nechajte kysnúť 30-45 minút, kým sa Kubaneh nezväčší a nenafúkne.
Predhrejte rúru na 180 °C (356 °F). Pečte zakryté (pokrievkou alebo alobalom) 30 minút. Potom znížte teplotu na 160 °C (320 °F), odstráňte pokrievku a pečte ďalších 15-25 minút, kým povrch nie je sýto zlatohnedý.
Pre tradičnú, ešte jemnejšiu textúru pečte Kubaneh po úvodnom 30-minútovom pečení pri teplote 90 °C (194 °F) až 110 °C (230 °F) po dobu 8-10 hodín. Chlieb má získať tmavú, karamelizovanú farbu a rozpadajúcu sa štruktúru.