V miske zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, prelisovaný cesnak a všetky koreniny (rasca, kurkuma, paprika, kardamóm, škorica, koriander, soľ, korenie).
Kuracia Shawarma (Domáci izraelský štýl)
- Celkový čas (bez marinovania) - 40 minút
- Aktívna príprava - 15 minút
- Doba varenia - 15 - 20 minút
- Doba marinovania - Minimálne 2 hodiny (ideálne cez noc)
- Počet porcií: 4
- Krajina: Izrael
Pre domácu shawarmu je kľúčom k dosiahnutiu autentickej chute použitie tmavého mäsa (kuracie stehná) a bohatej koreniacej zmesi s teplými tónmi. Kuracie stehná zostanú šťavnaté aj pri vyšších teplotách, ktoré imitujú ražeň.
Pri servírovaní nezabudnite na kľúčové doplnky, ktoré robia shawarmu izraelskou: krémová Tahini omáčka (nie jogurtová!) a nakladaná zelenina.
Ingrediencie
Na Kuraciu Shawarmu
- 600 g Kuracie stehná bez kosti a kože, nakrájané na tenké prúžky
- 3 PL Olivový olej
- 2 PL Citrónová šťava
- 3 strúčiky Cesnak, prelisovaný
- podľa chuti Soľ a čierne korenie
Koreniaca zmes Shawarma (kombinácia)
- 1 ČL Mletá rímska rasca (Cumin)
- 1 ČL Mletá kurkuma
- 1 ČL Mletá paprika (sladká/údená)
- 0.5 ČL Mletý kardamóm
- 0.25 ČL Mletá škorica
- 0.5 ČL Mletý koriander
Na servírovanie
- 4 ks Pita chlieb alebo Laffa (flatbread)
- na potretie Hummus
- na poliatie Tahini omáčka (cesnaková)
- ako príloha Izraelský šalát (paradajky, uhorky, petržlen)
- podľa chuti Nakladaná zelenina (kyslé uhorky, kapusta)
Postup
Krok 1: Marináda na kurča
Krok 2: Marinovanie mäsa
Nakrájané kuracie stehná (tenké prúžky) pridajte do marinády. Dobre premiešajte, aby sa mäso obalilo zo všetkých strán.
Mäso prikryte a nechajte marinovať v chladničke minimálne 2 hodiny, ideálne 6 až 12 hodín (cez noc) pre maximálnu chuť.
Krok 3: Príprava mäsa
Veľkú, hrubostennú panvicu (alebo liatinovú) rozohrejte na vysokú teplotu (môžete pridať trochu oleja, ak ho v marináde nie je dosť).
Mäso opekajte v malých dávkach (aby sa zbytočne neznižovala teplota panvice) 5-7 minút, kým nie je zlatohnedé, mierne chrumkavé a úplne prepečené. Nekazte ho preplnením panvice!
Hotové mäso odložte a udržujte teplé.
Krok 4: Servírovanie
Pita chlieb alebo Laffa krátko ohrejte na panvici alebo v rúre, aby zmäkli.
Pita chlieb otvorte alebo Laffa chlieb rozprestrite. Natrite ho hummusom a/alebo Tahini omáčkou.
Plňte ho hojným množstvom teplého kuracieho mäsa Shawarma, pridajte izraelský šalát, nakladané uhorky, prípadne nakladanú kapustu a cibuľu (s trochou Sumahu).
Bohato polejte Tahini omáčkou. Ak používate Laffa, zrolujte ju do pevnej rolky a podávajte.