Základom Msabbahy je teplota a textúra. Cícer musí byť horúci, aby Tahini omáčka zostala riedka a krémová. V ideálnom prípade použite čerstvo uvarený cícer, ale rovnako dobre poslúži aj konzervovaný, ak sa poriadne prehreje.
Na rozdiel od klasického hummusu, Tahini omáčku robíme redšiu a cícer len zľahka roztlačíme vidličkou, aby sa omáčka prepojila s časťou pasty, zatiaľ čo väčšina zŕn zostane celá.
V miske zmiešajte Tahini pastu, citrónovú šťavu, prelisovaný cesnak, soľ a rímsku rascu.
Za stáleho miešania pridajte studenú vodu (alebo pár kociek ľadu). Omáčka najprv zhustne a zbelie (tzv. Tahini 'seize'), potom sa zriedi do krémovej a ľahkej konzistencie, ktorá je pre Msabbahu ideálna (konzistencia hustej smotany).
Cícer vložte do malého hrnca spolu s trochou vývaru z cíceru (alebo vody) a jemne ho ohrejte, kým nie je horúci (1-2 minúty mierneho varu).
Odkvapkajte tekutinu a približne štvrtinu cíceru v miske zľahka roztlačte vidličkou. Zvyšné tri štvrtiny nechajte celé. Je dôležité, aby bol cícer teplý.
Roztlačený a celý horúci cícer vmiešajte do Tahini omáčky. Dobre, ale jemne premiešajte, aby sa celý cícer obalil krémovou omáčkou.
Konzistencia by mala byť skôr riedka; ak je príliš hustá, pridajte polievkovú lyžicu horúceho cícerového vývaru alebo vody, kým nedosiahnete požadovanú 'mozaikovú' textúru.
Msabbahu okamžite preložte do plytkej misy, ideálne do stredu stola na zdieľanie.
Vytvorte v strede malú jamku. Bohato ju polejte olivovým olejom. Posypte paprikou alebo Sumahom a čerstvou petržlenovou vňaťou.
Podávajte okamžite a jedzte kúskami teplého pita chleba, ktoré sa naberajú priamo z misy.