Ackee and Saltfish je viac než len jedlo; je to kus jamajskej kultúry. Príprava si vyžaduje starostlivosť, najmä čo sa týka solenej tresky, ktorá sa musí namočiť a uvariť, aby sa odstránila prebytočná soľ. Kľúčová je jemná manipulácia s ackee, ktoré má krehkú textúru a pri prevarení by sa rozpadlo. Výsledok je ale vynikajúci: jedlo s dokonale vyváženou slanou, jemnou, korenistou a sladkou chuťou, ktoré sa hodí k smaženým banánom, chlebu alebo ryži.
Solenú tresku opláchnite pod studenou vodou, aby ste odstránili povrchovú soľ. Tresku dajte do misy, zalejte ju studenou vodou a nechajte ju namočiť aspoň 1 hodinu, ideálne cez noc (vodu aspoň raz vymeňte).
Namáčanú tresku dajte do hrnca s čerstvou vodou a priveďte do varu. Varte asi 20 minút, kým nie je mäkká. Vodu zlejte a tresku nechajte vychladnúť. Odstráňte kosti a kožu, a potom mäso natrhajte na menšie kúsky.
Vo veľkej panvici rozohrejte olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu, zelenú papriku a cesnak. Varte, kým nezmäknú, asi 5-7 minút. Pridajte nakrájanú papričku Scotch Bonnet a tymián a varte ďalšiu minútu.
Do panvice pridajte natrhanú tresku a nakrájané paradajky. Varte asi 3-5 minút, kým paradajky nezmäknú a všetky chute sa nespoja. Podľa chuti okoreňte čiernym korením. Soli už nie je potrebné, pretože treska je slaná.
Opatrne pridajte scedené a opláchnuté ackee. Jemne premiešajte, aby sa ackee neporušilo. Varíte len tak dlho, kým sa ackee neprehreje, asi 2-3 minúty. Odstráňte papričku Scotch Bonnet, ak ste ju použili celú.
Hotové jedlo ihneď podávajte, ozdobené plátkami jarnej cibuľky. Tradične sa podáva s vyprážanými banánmi, chlebovníkom, varenými knedľami (boiled dumplings) alebo ryžou.