Rybu očistite a osušte papierovými utierkami. Na každej strane urobte 2-3 hlboké zárezy, aby sa do nej dostalo korenie. Zmiešajte soľ, korenie a múku. Rybu rovnomerne obaľte v tejto zmesi, odstráňte prebytočnú múku.
Escovitch Fish
- Celkový čas - 45 minút
- Príprava - 20 minút
- Čas varenia - 25 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Jamajka
Pôvod tohto jedla sa datuje do koloniálnych čias a je ovplyvnený španielskou kuchyňou (escabeche). Ryba sa najprv dôkladne očistí a osuší, potom sa jemne nakrojí, okorení a vypraží do zlatohneda. Zvláštnu pozornosť si zaslúži omáčka, ktorá sa pripravuje v samostatnom hrnci. Do horúceho oleja sa pridá cibuľa, mrkva, farebná paprika a celá paprička Scotch Bonnet. Všetko sa krátko orestuje, potom sa zaleje octom a vodou a prevarí. Táto horúca, pikantná omáčka sa nakoniec naleje na chrumkavú rybu, ktorá sa nechá odpočívať, aby nasiakla všetky chute. Čím dlhšie sa ryba marinuje v omáčke, tým intenzívnejšia je jej chuť.
Ingrediencie
Na rybu
- 2 kusy celá ryba, napríklad chňapal červený (red snapper) alebo pražma, očistená a osušená
- 0.5 šálky hladká múka
- 1 čajová lyžička soľ
- 0.5 čajovej lyžičky čierne korenie
- podľa potreby rastlinný olej na vyprážanie
Na omáčku (Pickled Sauce)
- 1 šálka biely ocot
- 0.5 šálky voda
- 2 kusy mrkva, nakrájaná na julienne
- 1 žltá cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
- 1 paprika (červená alebo žltá), nakrájaná na tenké prúžky
- 1 paprička Scotch Bonnet, celá (prepichnutá na niekoľkých miestach)
- 1 polievková lyžica cukor
- 2 čerstvé vetvičky tymianu
- 6 bobúľ celé nové korenie
Postup
Krok 1: Pripravte rybu
Krok 2: Vypražte rybu
Vo veľkej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja na stredne silnom ohni, aby bola ryba do polovice ponorená. Rybu opatrne vložte do oleja a pražte 4-6 minút z každej strany, kým nebude zlatohnedá a chrumkavá. Doba vyprážania závisí od hrúbky ryby. Hotovú rybu vyberte a preložte na tanier.
Krok 3: Pripravte omáčku
V malej panvici zohrejte 2 lyžice oleja z vyprážania. Pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu, papriku a varte 2-3 minúty, kým zelenina trochu nezmäkne, ale zostane chrumkavá. V žiadnom prípade ju nerozvarte.
Pridajte biely ocot, vodu, papričku Scotch Bonnet, cukor, tymián a celé nové korenie. Priveďte do varu a varte 2 minúty. Omáčka by mala zostať tenká a riedka.
Krok 4: Dokončenie a podávanie
Hotovú, horúcu omáčku rovnomerne nalejte na vypraženú rybu. Ryba ju začne okamžite nasávať. Nechajte ju odpočívať aspoň 5 minút, aby sa chute spojili.
Podávajte teplé, tradične s plackami Bammy (placky z manioku) alebo s knedličkami Festival.