Toto jedlo je jedným z najznámejších symbolov Jamajky. Jeho príprava sa môže zdať komplikovaná kvôli dvom fázam - cestu a plnke - ale výsledok stojí za to. Dôležitá je rovnováha chutí: pikantná a korenistá plnka sa skvele dopĺňa s mierne sladkým, maslovým cestom. Pre autentický zážitok je dôležité nešetriť na korení a nechať plnku vychladnúť, aby sa cesto nerozmočilo.
V strednej mise zmiešajte múku, kari prášok, kurkumu a soľ. Pridajte studené maslo a rastlinný tuk a pomocou prstov alebo noža ich zapracujte, kým zmes nezačne pripomínať hrubú strúhanku s kúskami veľkosti hrášku.
Prilievajte ľadovú vodu po lyžiciach, kým sa cesto nezačne spájať. Vyhnite sa prepracovaniu. Keď sa vytvorí guľa, zabaľte ju do fólie a nechajte chladiť v chladničke aspoň 30 minút.
Na panvici zohrejte olej na stredne silnom ohni. Pridajte mleté hovädzie mäso a opečte ho, pričom ho lyžicou rozdeľujte na menšie kúsky. Po uvarení prebytočný tuk zlejte.
Pridajte nakrájanú cibuľu a varte, kým nezmäkne, asi 2-3 minúty. Pridajte prelisovaný cesnak, tymian, nové korenie a kajenské korenie. Smažte minútu, kým sa arómy neuvoľnia.
Primiešajte strúhanku a hovädzí vývar. Znížte oheň a duste, kým sa všetka tekutina nevstrebe a plnka nie je hustá a súdržná. Dochuťte soľou a čiernym korením. Plnku preložte do misky a nechajte ju úplne vychladnúť.
Rúru predhrejte na 190°C. Pripravte si plech s papierom na pečenie.
Vychladené cesto rozdeľte na 8-10 rovnakých častí. Každú časť vyvaľkajte na tenký oválny plát s hrúbkou asi 3 mm.
Na jednu polovicu každého plátu cesta položte 2-3 lyžice vychladnutej plnky, nechajte asi 1 cm okraj. Okraje cesta navlhčite vodou alebo rozšľahaným vajíčkom.
Preložte prázdnu polovicu cesta cez plnku a vytvorte polmesiac. Okraje pevne stlačte prstami alebo vidličkou.
Patty poukladajte na plech, potrite ich rozšľahaným vajíčkom a pečte 20-25 minút, alebo kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé.
Podávajte teplé, buď samotné, alebo s pikantnou omáčkou.