Všetky prísady na marinádu (papričky, cibuľa, jarná cibuľka, cesnak, zázvor, sójová omáčka, hnedý cukor, ocot, tymián, korenie, muškátový oriešok, škorica, soľ a čierne korenie) vložte do mixéra. Mixujte, kým nezískate hladkú, ale mierne zrnitú pastu.
Jerk Pork (Korenené bravčové na jamajský spôsob)
- Celkový čas - 7-9 hodín
- Príprava - 20 minút
- Čas varenia - 4-6 hodín
- Marinácia - minimálne 2 hodiny (najlepšie cez noc)
- Počet porcií: 6
- Krajina: Jamajka
Jerk Pork je rovnako autentické a ikonické ako jeho kuracia verzia. Na prípravu sa obvykle používa bravčová krkovička alebo pliecko, ktoré má vyšší obsah tuku, čo zabezpečuje, že mäso zostane šťavnaté aj pri dlhom pečení. Kľúčom k dokonalému Jerk Pork je pomalé a dlhé varenie, ktoré umožní mäsu zmäknúť a nasiaknuť všetky bohaté a korenisté chute. Výsledok je neuveriteľne jemné, rozpadajúce sa mäso s ostrými, sladkými a dymovými tónmi, ktoré sú charakteristické pre marinádu Jerk.
Ingrediencie
Na marinádu Jerk
- 2 kusy čerstvé papričky Scotch Bonnet, zbavené semienok (podľa chuti)
- 1 žltá cibuľa, nakrájaná
- 4 stonky jarná cibuľka, nakrájaná
- 4 strúčiky cesnaku, olúpané
- 2.5 cm čerstvý zázvor, olúpaný a nakrájaný
- 2 polievkové lyžice sójová omáčka
- 2 polievkové lyžice hnedý cukor (tmavý)
- 2 polievkové lyžice ocot z bieleho vína
- 4 čerstvé vetvičky tymianu
- 2 čajové lyžičky mleté nové korenie
- 1 čajová lyžička mletý muškátový oriešok
- 1 čajová lyžička mletá škorica
- 1 podľa chuti soľ a čierne korenie
Na mäso
- 1.5 kg bravčová krkovička alebo pliecko, s kosťou, narezané na 2-3 väčšie kusy
- 1 polievková lyžica rastlinný olej
Postup
Krok 1: Pripravte marinádu Jerk
Krok 2: Marinujte bravčové mäso
Bravčové mäso opláchnite, osušte a urobte doň niekoľko hlbokých zárezov, aby marináda lepšie prenikla. Mäso vložte do uzatvárateľného vrecka alebo veľkej misy a dôkladne ho potrite pripravenou marinádou. Marinujte ho v chladničke minimálne 4 hodiny, ale pre optimálnu chuť nechajte marinovať ideálne 24 hodín.
Krok 3: Pomalé varenie
Rúru predhrejte na 160 °C (alebo predhrejte gril na nízku teplotu, približne 150 °C). Mäso z marinády vyberte a nechajte ho 30 minút pri izbovej teplote.
Na panvici rozohrejte olej a bravčové mäso opečte zo všetkých strán do zlatista. Potom ho preložte do pekáča.
Pekáč prikryte alobalom alebo vekom a pečte 4-6 hodín, alebo kým nie je mäso také mäkké, že sa rozpadá. Občas ho polejte tekutinou z panvice.
Krok 4: Dokončenie a podávanie
Keď je mäso upečené, vyberte ho z rúry a nechajte ho 15-20 minút odpočívať. Pomocou vidličiek ho natrhajte na kusy. Natrhané bravčové mäso vráťte do pekáča a premiešajte s výpekom a šťavou, aby sa chute ešte viac prepojili.
Podávajte Jerk Pork s tradičnými jamajskými prílohami, ako sú ryža a fazuľa, smažené banány a svieži šalát.