Mäso dôkladne umyte, osušte a dajte do veľkej misy. Posypte ho 3 lyžicami kari korenia, soľou a čiernym korením. Dobre premiešajte, prikryte a nechajte marinovať v chladničke minimálne 2 hodiny, alebo ideálne cez noc.
Kari z kozieho mäsa
- Celkový čas - 4-6 hodín
- Príprava - 20 minút
- Čas varenia - 3-5 hodín
- Marinácia - minimálne 2 hodiny (ideálne cez noc)
- Počet porcií: 6
- Krajina: Jamajka
Príprava tohto kari si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Pomalé varenie je kľúčové na to, aby sa tvrdšie kozie mäso zmenilo na mäkké a rozpadajúce sa. Jamajské kari korenie je jedinečné vďaka prítomnosti nového korenia (allspice), ktoré mu dodáva nezameniteľnú, zemitú chuť. Toto jedlo je ideálne pre chladnejšie dni a tradične sa podáva s ryžou s kokosom a fazuľou, alebo s ryžou a plackami Roti na vychutnanie si každej kvapky omáčky.
Ingrediencie
Hlavné prísady
- 1 kg kozie mäso, s kosťou, narezané na 5 cm kúsky
- 4 polievkové lyžice jamajské kari korenie (alebo iné tmavé, pikantné)
- 1 čajová lyžička soľ
- 0.5 čajovej lyžičky čierne korenie
- 1 žltá cibuľa, nakrájaná
- 4 strúčiky cesnaku, mleté
- 2 cm čerstvý zázvor, olúpaný a nastrúhaný
- 1 čerstvá paprička Scotch Bonnet (celá)
- 6 nové korenie (celé bobule)
- 4 vetvičky tymianu
- 2 kusy zemiaky, ošúpané a nakrájané na veľké kocky
- 2 polievkové lyžice rastlinný olej
- 1 liter voda
Postup
Krok 1: Marinujte mäso
Krok 2: Opečte mäso
V hrnci na dusenie (Dutch oven) alebo vo veľkej, hlbokej panvici rozohrejte olej na stredne silnom ohni. Mäso vložte do panvice a opekajte, kým sa z každej strany pekne nezatiahne a nezhnedne. Opečené mäso vyberte z hrnca a odložte bokom.
Krok 3: Pripravte základ omáčky
Do toho istého hrnca pridajte zvyšnú lyžicu kari korenia a krátko ju opečte, aby sa rozvoňala. Potom pridajte cibuľu a varte ju, kým nezmäkne. Pridajte cesnak a zázvor a varte ďalšiu minútu.
Krok 4: Pomalé varenie
Vráťte mäso do hrnca. Pridajte bobule nového korenia, vetvičky tymianu, celú papričku Scotch Bonnet a vodu. Tekutina by mala mäso takmer zakryť. Priveďte do varu, potom znížte teplotu, prikryte a varte na miernom ohni 3-5 hodín, alebo kým nie je mäso mimoriadne jemné a rozpadajúce sa. Pravidelne kontrolujte a ak je to potrebné, pridajte viac vody.
Krok 5: Dokončite jedlo
Keď je mäso takmer hotové, pridajte nakrájané zemiaky. Prikryte a varte, kým zemiaky nezmäknú a omáčka nezhustne, čo trvá asi 30 minút. Pred podávaním odstráňte celú papričku Scotch Bonnet a vetvičky tymianu. Podľa potreby dochuťte soľou.
Krok 6: Podávanie
Podávajte horúce s ryžou s kokosom a fazuľou, alebo s Roti plackami. Ozdobte čerstvou jarnou cibuľkou.