Hovädzí chvost dôkladne umyte a osušte. V miske ho zmiešajte s worcesterskou a sójovou omáčkou, kari korením, hnedým cukrom, soľou a čiernym korením. Dobre premiešajte, aby bolo mäso rovnomerne potiahnuté. Marinujte ho v chladničke minimálne 2 hodiny, ale ideálne cez noc.
Oxtail (hovädzí chvost)
- Celkový čas - 4-5 hodín
- Príprava - 20 minút
- Čas varenia - 3-4 hodiny
- Marinácia - minimálne 2 hodiny (ideálne cez noc)
- Počet porcií: 6
- Krajina: Jamajka
Toto jedlo si zaslúži svoj čas. Pomalé dusenie je kľúčové na rozloženie chvostového mäsa a uvoľnenie všetkých bohatých chutí do omáčky. Ak je to možné, hovädzí chvost marinujte cez noc, aby sa chute ešte viac rozvinuli. Najlepší hovädzí chvost je ten, ktorý sa jednoducho rozpadá a jeho omáčka je hustá a lepkavá. Je to ideálne jedlo pre rodinné stretnutia a sviatky.
Ingrediencie
Hlavné prísady
- 1.5 kg hovädzí chvost, narezaný na 5 cm kúsky
- 2 polievkové lyžice worcesterová omáčka
- 2 polievkové lyžice sójová omáčka
- 1 čajová lyžička jamajské kari korenie
- 1 čajová lyžička hnedý cukor
- 1 podľa chuti soľ a čierne korenie
- 2 polievkové lyžice rastlinný olej
- 1 žltá cibuľa, nakrájaná
- 4 strúčiky cesnaku, mleté
- 2 cm čerstvý zázvor, olúpaný a nastrúhaný
- 1 čerstvá paprička Scotch Bonnet, celá
- 4 vetvičky tymianu
- 8 bobúľ celé nové korenie
- 1.5 litra voda alebo hovädzí vývar
- 1 konzerva maslovej fazule (Butter Beans), scedená a prepláchnutá
Postup
Krok 1: Pripravte a marinujte mäso
Krok 2: Opečte mäso
V hrnci na dusenie (Dutch oven) zohrejte olej na stredne silnom ohni. Mäso vyberte z marinády, prebytočnú marinádu odložte bokom. Mäso opečte z každej strany do zlatohneda. Pracujte v menších dávkach, aby ste ho nepreplnili.
Krok 3: Duste chvost
Vráťte všetko opečené mäso do hrnca. Pridajte nakrájanú cibuľu, cesnak, zázvor, celú papričku Scotch Bonnet (nechajte ju celú, aby sa uvoľnilo len málo pálivosti), vetvičky tymianu a bobule nového korenia. Všetko opečte 2-3 minúty, kým sa ingrediencie nerozvoňajú. Prilejte vývar alebo vodu, kým nebude mäso takmer úplne ponorené. Priveďte do varu, potom znížte teplotu, prikryte a duste 3-4 hodiny, alebo kým nie je mäso také jemné, že sa rozpadá od kosti. Občas skontrolujte a ak je to potrebné, dolejte vodu, aby sa omáčka neodparila príliš rýchlo.
Krok 4: Dokončenie
Keď je mäso hotové, odstráňte z omáčky tymian a papričku Scotch Bonnet. Pridajte scedenú maslovú fazuľu. Varte ďalších 15 minút, aby sa fazuľa zohriala a chute sa spojili. Omáčka by mala byť hustá a lepkavá. Ak je príliš riedka, varte odkryté, kým nezhustne.
Krok 5: Podávanie
Podávajte horúce s ryžou a fazuľou. Pre dokonalý zážitok môžete podávať aj s plátkami avokáda alebo vyprážanými banánmi.