V malom hrnci zmiešajte sójovú omáčku, mirin a vodu. Jemne zohrejte zmes na strednom ohni, kým nebude horúca, ale nevarte ju. Ak používate kombu a katsuobushi, najskôr si pripravte dashi, a až potom pridajte zvyšné ingrediencie. Nechajte omáčku úplne vychladnúť, ideálne v chladničke.
Soba (Zaru Soba)
- Celkový čas - 20 minút
- Príprava - 10 minút
- Doba varenia - 10 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Japonsko
Kľúčom k dokonalej Zaru Soba je dôkladné prepláchnutie rezancov po uvarení. To ich nielen ochladí, ale aj odstráni prebytočný škrob, čím sa zabráni ich zlepovaniu a zachová sa ich jedinečná pružná textúra. Podávajte ich s čerstvými doplnkami a chladenou omáčkou pre ten najlepší zážitok.
Ingrediencie
Na soba rezance
- 400 g soba rezance
Na omáčku tsuyu
- 120 ml sójová omáčka
- 120 ml mirin
- 240 ml voda
- voliteľne: kombu a katsuobushi na dashi
Na doplnky (voliteľné)
- mladá cibuľka, nakrájaná na tenké kolieska
- nastrúhaná daikon reďkovka
- wasabi pasta
- nori riasa, na pásiky
Postup
Krok 1: Pripravte omáčku tsuyu
Krok 2: Uvarte soba rezance
Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu. Pridajte soba rezance a varte ich podľa návodu na obale, zvyčajne 4-5 minút.
Krok 3: Ochlaďte a scedíte
Po uvarení rezance okamžite sceďte a dôkladne ich prepláchnite pod studenou tečúcou vodou. Toto je veľmi dôležitý krok, pretože sa tým odstráni prebytočný škrob a rezance sa nebudú lepiť. Dobre ich osušte.
Krok 4: Servírovanie
Rozdeľte chladené rezance na servírovacie taniere alebo na bambusové sitá. Každú porciu podávajte s malou miskou vychladenej omáčky tsuyu. Do omáčky si každý môže podľa chuti pridať nasekanú mladú cibuľku, nastrúhanú daikon reďkovku a wasabi.