Udon je ideálnou voľbou pre rýchle, ale sýte jedlo. Jemný vývar je dokonalým doplnkom k žuvacej textúre rezancov. Pre najlepšiu chuť je ideálne pripraviť si domáci vývar dashi z kombu a katsuobushi, ale ak máte málo času, môžete použiť aj dashi prášok. Pripravte si túto misku tepla a umami, ktorá vás zasýti a zahreje.
Vo veľkom hrnci namočte kombu do studenej vody. Priveďte pomaly k varu na strednom ohni, ale odstráňte kombu tesne pred tým, ako začne vrieť. Ak necháte variť kombu príliš dlho, vývar môže byť horký.
Pridajte katsuobushi vločky do vývaru a hneď stiahnite z ohňa. Nechajte ich lúhovať 2-3 minúty, kým sa neusadia na dno. Preceďte vývar cez jemné sitko, aby ste získali čistý dashi.
Do dashi vývaru pridajte sójovú omáčku a mirin. Dajte ho naspäť na oheň a nechajte jemne prevariť. Nechajte bokom, kým nebudete pripravení servírovať.
V samostatnom hrnci uvarte udon rezance podľa návodu na obale. Sústreďte sa na to, aby boli al dente. Sceďte ich a rýchlo ich prepláchnite pod horúcou vodou, aby ste odstránili prebytočný škrob a oddelili rezance.
Horúce, scedené udon rezance rozdeľte do servírovacích misiek. Nalejte horúci kakejiru vývar na rezance. Navrch pridajte nakrájanú mladú cibuľku a ďalšie obľúbené doplnky. Podávajte okamžite.