V malom hrnci zmiešajte sójovú omáčku, mirin, saké a cukor. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte 10-15 minút, kým sa omáčka mierne nezredukuje a nezhustne. Odložte bokom.
Yakitori (Japonské kuracie špízy)
- Celkový čas - 30 minút
- Príprava - 15 minút
- Doba varenia - 15 minút
- Počet porcií: 4
- Krajina: Japonsko
Pravé Yakitori sa grilujú nad dreveným uhlím, čo im dodáva dymovú chuť. Doma môžete použiť aj bežný gril alebo grilovaciu panvicu. Kľúčom k úspechu je často otáčať a potierať špízy, aby sa omáčka neprichytila a aby sa vytvorila pekná glazúra.
Ingrediencie
Na kuracie špízy
- 500 g kuracie stehná bez kosti a kože
- bambusové špízy
Na Tare omáčku
- 80 ml sójová omáčka
- 80 ml mirin
- 40 ml saké
- 2 polievkové lyžice cukor
Na servírovanie (voliteľné)
- mladá cibuľka, nasekaná
- shichimi togarashi (zmes korenia)
Postup
Krok 1: Príprava omáčky tare
Krok 2: Príprava špízov
Bambusové špízy namočte do vody aspoň na 15 minút, aby sa na grile nespálili. Kuracie stehná nakrájajte na kúsky veľkosti sústa a napichajte ich na špízy. Môžete pridať aj kúsky mladej cibuľky alebo papriky.
Krok 3: Grilovanie
Gril alebo grilovaciu panvicu rozohrejte na stredne silný oheň. Položte špízy na gril a grilujte, pričom ich obracajte, kým nebude kuracie mäso prepečené a ľahko opečené (asi 8-10 minút).
Krok 4: Glazovanie a servírovanie
Počas posledných pár minút grilovania potierajte špízy pripravenou omáčkou tare. Pravidelne ich obracajte, kým sa nevytvorí lesklá glazúra. Yakitori podávajte horúce, voliteľne posypané shichimi togarashi.