Na rozdiel od Mutabalu, Baba Ghanoush je určený na to, aby bol hrubý, plný textúry a chuti vďaka čerstvej zelenine. Nepoužívajte mixér, rozmačkajte ho len vidličkou!
Melasa z granátového jablka je kľúčová zložka, ktorá dodá jedlu výraznú kyslosť a hĺbku chuti, ktoré dopĺňajú údený baklažán.
Baklažány umyte a niekoľkokrát prepichnite vidličkou. Grilovanie nad ohňom je kľúčové: Baklažány umiestnite priamo na stredne silný plynový horák alebo gril a opekajte, kým nie je šupka úplne čierna a zuhoľnatená a vnútro mäkké (asi 20–30 minút), často ich otáčajte.
Ak nemáte prístup k otvorenému ohňu, pečte v rúre na 220 °C (428 °F) 40–50 minút, ale pre dymovú chuť skúste pridať kvapku 'tekutého dymu' (liquid smoke) alebo údenú papriku.
Opečené baklažány nechajte vychladnúť, aby sa dali manipulovať. Opatrne odstráňte čiernu šupku (menšie kúsky zuhoľnatenej šupky nevadia, pridávajú dymovú chuť).
Dužinu baklažánu vložte do sitka a nechajte 10 minút odkvapkať prebytočnú tekutinu.
Dužinu preložte do misky a hrubo ju roztlačte vidličkou. Cieľom je hrubá, vláknitá textúra, nie hladké pyré.
K rozmačkanému baklažánu pridajte nakrájanú paradajku, cibuľu, nasekanú petržlenovú vňať a prelisovaný cesnak.
Pridajte melasu z granátového jablka (kľúčová ingrediencia), olivový olej, soľ a čierne korenie. Všetko jemne premiešajte, aby zostala zachovaná hrubá textúra.
Ochutnajte a podľa potreby pridajte viac melasy z granátového jablka pre intenzívnejšiu kyslosť alebo viac soli/citrónovej šťavy.
Baba Ghanoush preložte na servírovaciu misu. Ak chcete, ozdobte stred misy semienkami granátového jablka a petržlenovou vňaťou.
Pred podávaním hojne pokvapkajte extra panenským olivovým olejom. Podávajte s Khubz (arabským chlebom) alebo pita chlebom.