Absolútne kľúčový krok: musíte použiť sušený cícer namočený cez noc (ale nevarený). Cícer z konzervy má nesprávnu textúru a falafel sa vám rozpadne.
Bylinky dodávajú nielen skvelú chuť, ale aj typickú sýtozelenú farbu do stredu falafelu. Na vyprážanie používajte neutrálny olej s vysokým bodom dymu a udržiavajte stálu teplotu okolo 180 °C (356 °F).
Suchý cícer vložte do veľkej misy a zalejte dostatočným množstvom studenej vody (cícer zväčší objem trojnásobne). Pridajte malú lyžičku sódy bikarbóny (pomôže zmäkčiť). Nechajte namočené 12–24 hodín. Tento krok je kritický.
Namočený cícer sceďte a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Osušte ho papierovou utierkou (alebo v odstredivke na šalát), aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.
Do kuchynského robota vložte namočený cícer, cibuľu, cesnak, petržlen a koriander. Pulzujte (neprestávajte miešať), kým nezískate hrubú zrnitú zmes, ktorá sa dá stlačiť a drží tvar, ale nie je to hladká pasta.
Zmes preložte do misy. Vmiešajte rímsku rascu, mletý koriander a soľ. Dobre premiešajte.
Misu prikryte a nechajte chladiť v chladničke minimálne 30 minút. Pomôže to zmesi držať tvar pri vyprážaní. Tento krok je dôležitý.
Tesne pred vyprážaním vmiešajte prášok do pečiva (baking powder) – ten zabezpečí, že falafel bude vo vnútri ľahký a nadýchaný.
Vo veľkom hrnci alebo hlbokej panvici zohrejte olej na hlboké vyprážanie na 180 °C (356 °F).
Zmesou plňte špeciálny falafelovač (ak máte) alebo z nej vlhkými rukami vytvarujte malé guľôčky s priemerom asi 3-4 cm alebo sploštené disky.
Falafel opatrne vkladajte do horúceho oleja. Vyprážajte v malých dávkach (nepreplňujte, aby teplota oleja neklesla).
Vyprážajte 3–5 minút, kým falafel nie je zvonka tmavo zlatohnedý a chrumkavý.
Hotový falafel vyberte dierovanou lyžicou a položte na papierové utierky, aby sa absorboval prebytočný olej.
V miske zmiešajte tahini pastu, citrónovú šťavu a prelisovaný cesnak. Miešajte. Tahini pasta najprv stuhne, potom pomaly prilievajte studenú vodu a miešajte, kým nezískate hladkú, krémovú omáčku s konzistenciou hustého dresingu. Osoľte.
Horúci falafel podávajte s arabským alebo pita chlebom, tahini omáčkou, nakladanou zeleninou, paradajkami a čerstvými bylinkami.