Fattoush, odvodený od slova fatteh (drobné kúsky, omrvinky), je perfektný spôsob, ako zužitkovať zvyšný arabský chlieb. Kľúčom k jeho sviežosti je pridať chlieb a dresing až tesne pred podávaním, aby chlieb zostal chrumkavý.
Granátový melasový sirup (dibbs rumman) dodáva dresingu charakteristickú sladkokyslú chuť. Ak ho nemáte, môžete ho nahradiť balzamikovou polevou, ale výsledok nebude taký autentický.
Rúru predhrejte na 185 °C (365 °F).
Pita chlieb roztrhajte alebo nakrájajte na malé, jednohubkové kúsky (cca 3x3 cm).
Kúsky rozložte na plech, pokvapkajte 2 PL olivového oleja a posypte soľou.
Pečte 5-8 minút, kým nie sú chrumkavé a ľahko zlatisté. Odložte bokom, aby vychladli a stali sa ešte chrumkavejšími. (Alternatívne ich môžete na pár sekúnd opražiť na panvici na troche olivového oleja, kým nezhnednú.)
Všetku zeleninu a bylinky umyte a osušte. Rímsky šalát, paradajky a uhorky nakrájajte na stredne veľké, konzistentné kúsky.
Reďkovky a jarnú cibuľku nakrájajte na tenké plátky. Mätu a petržlen nasekajte nahrubo (na rozdiel od Taboulehu, tu bylinky netreba sekať extra jemne).
Vo veľkej mise zmiešajte všetku nasekanú zeleninu a bylinky (okrem chleba!).
V malej miske alebo pohári zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, granátový melasový sirup, sumac a drvený cesnak (ak používate).
Dôkladne premiešajte alebo pretrepte, kým sa dresing nespojí. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
Tesne pred podávaním prelejte pripravenú zeleninu v mise dresingom a jemne premiešajte.
Pridajte opečené pita kúsky a zľahka premiešajte, aby chlieb nasiakol dresingom, ale nestratil svoju chrumkavosť.
Šalát podávajte ihneď, posypaný extra štipkou sumacu a prípadne semienkami granátového jablka.